Казахстанские учёные разрабатывают технологии глубокой переработки молочной сыворотки для производства продуктов нового поколения. Исследователи планируют использовать сыворотку при выпуске кефира, творожных изделий и курта с повышенной пищевой ценностью, сообщает Петропавловск.news со ссылкой на минсельхоз.
Проект реализуют специалисты Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности.
Сыворотку хотят превратить в ценное сырьё
Сегодня молочная сыворотка часто используется ограниченно или вовсе утилизируется как побочный продукт производства.
Учёные считают, что сыворотка обладает высокой пищевой и биологической ценностью и может стать основой для функциональных продуктов питания.
В рамках проекта специалисты разрабатывают технологии глубокой переработки сыворотки и её применения в кисломолочной продукции.
В продукты добавят чечевицу и отруби
Исследователи создают белково-углеводные концентраты на основе сыворотки и комбинируют их с растительным сырьём — чечевицей и пшеничными отрубями.
По словам специалистов, такой подход позволит:
- повысить питательную ценность продуктов;
- улучшить пищеварение;
- увеличить содержание белка и пищевых волокон;
- сократить потери сырья в молочной отрасли.
Какие продукты планируют выпускать
Новые технологии помогут наладить производство:
- кефира;
- творожных изделий;
- курта;
- сгущённых молочных продуктов.
Учёные отмечают, что продукция будет содержать больше легкоусвояемого белка и биологически активных веществ.
Сейчас специалисты разрабатывают рецептуры, определяют технологические параметры и проводят опытные испытания продукции.
В дальнейшем технологии планируют внедрить на молочных предприятиях Казахстана.