Одно из первых упоминаний о рецепте окрошки содержится в кулинарной книге Николая Осипова «Старинной русской хозяйке, ключнице и стряпухе», датированной концом XVIII века. В том рецепте требовалось «искрошить разных жарких мяс с луком, огурцами и сметаною и, посоля, налить огуречным рассолом, или квасом, или кислыми штями». В современном рецепте основные компоненты — мясо или колбаса, свежие огурцы, зелень, сваренные вкрутую яйца и сметана, которые заправляют кефиром, квасом или сывороткой