В России возвращается мода на межгосударственные стандарты качества для производителей стран СНГ и ЕАЭС. Один из новых ГОСТов определит современные требования к подаче тепла в жилые дома, другой — сохранит кулинарное наследие в традиционной русской кухне и определит, с чем следует подавать вареники и как готовить запеканку.
Ранее вступил в силу новый ГОСТ на этиловый спирт, который должен повысить его качество. Помимо этого, с апреля был введен межгосударственный стандарт на картофельные чипсы, а вслед за ним, с 1 июня, начнет действовать обновленный ГОСТ на свежие фрукты.
Эти события вновь привлекли внимание к системе стандартизации, доставшейся нам в наследство от Советского Союза, и заставили задуматься: действительно ли продукты «по ГОСТу» были такими идеальными, как их описывает ностальгия. Для каких продуктов в России вернется ГОСТ.
ГОСТ на тепло в домах
В России начал действовать новый ГОСТ, регулирующий системы отопления в многоквартирных домах. Как сообщили в Росстандарте, стандарт поможет снизить теплопотребление зданий и повысить экономичность отопления.
ГОСТ устанавливает требования к узлам подключения квартир к центральной системе отопления. Это даст возможность удаленно управлять температурой, настраивать графики обогрева и контролировать расход тепла в каждой квартире.
Стандарт ориентирован на проектировщиков, застройщиков, управляющие компании и производителей климатического оборудования — они смогут использовать его требования при разработке проектной документации и выборе оборудования. Кроме того, ГОСТ предусматривает автоматизацию учета потребления тепла и защиту от протечек в системах отопления.
Нормы традиционной русской кухни
Новый ГОСТ на традиционную русскую кухню сохранит особенности еды в России
Фото: Наталья Чернохатова © URA.RU
В проекте первого ГОСТа традиционной русской кухни появились рекомендации по приготовлению селедки и икры. Проект призван стандартизировать рецепты традиционной русской кухни и сохранить кулинарное наследие.
Документ содержит подробные указания по обработке рыбы и приготовлению блюд: селедку нужно изготавливать из полностью выпотрошенной рыбы, ее необходимо разделать на филе без костей и кожи, нарезать на небольшие ломтики и полить растительным маслом или горчичной заправкой. Кроме того, в проекте ГОСТа дано определение частиковой икры — это свежая, соленая и пастеризованная икра рыб «частиковой» группы. Частиковая икра, согласно проекту ГОСТа, может использоваться как холодная закуска с луком или в качестве ингредиента для других блюд.
Также в этом проекте появились рекомендации по приготовлению вареников и запеканок. Вареники должны быть сделаны из пресного теста из пшеничной, ржаной или гречневой муки. «Есть и разновидность этого блюда — ленивые вареники», — сообщается в документе. Для запеканок рекомендовано использовать измельченные, размятые или пюреобразные продукты — картофель, овощи, крупы и творог.
В документе также перечислены дополнения к блюдам. К запеканкам можно подать сметану, к сладким вариантам — плодово-ягодные кисели, варенья, распущенный мед, сгущенное молоко. Вареники рекомендуется подавать горячими, хотя сладкие можно есть и холодными.
Введение ГОСТа на спирт
С 15 апреля текущего года начнут действовать новые требования к этиловому спирту — Росстандарт утвердил соответствующий ГОСТ, который является первым с 2015 года. Стандарт разработан для создания спирта с лучшими органолептическими и физико-химическими показателями. Об этом рассказали в пресс-службе Росстандарта.
«ГОСТ разработан с целью производства российского этилового спирта с улучшенными органолептическими и физико-химическими показателями. Это достигается требованиями к качеству зерна, его ассортименту, включая виды, редко используемые в производстве спирта, режимами его переработки», — указано в сообщении.
ГОСТ определяет спирт как бесцветную легковоспламеняющуюся жидкость. Температура вспышки должна быть не ниже 13 градусов, самовоспламенения — не ниже 404 градусов.
Спирт делится на два типа: «Классический» и «Ультра». «Классический» производят из пшеницы, ржи или их смеси, содержание этилового спирта — не менее 96%.
Возвращение «советского» мороженого
Стандарт включает классификацию по внешнему виду мороженого
Фото: Владимир Жабриков © URA.RU
Также в России планируется ввести ГОСТ на молочное и сливочное мороженое с 2028 года. Это следует из официального документа.
«Вкус и запах продукта должен быть характерным для определенного вида и подвида мороженого, без посторонних привкусов и запахов», — указано в документе. В тексте говорится, что мороженое должно быть однородным, без комочков жира, стабилизатора, эмульгатора, частиц белка, кристаллов льда и лактозы.
Обновленный ГОСТ сохраняет деление мороженого на три категории по массовой доле молочного жира: молочное, сливочное и пломбир. Стандарт также классифицирует мороженое по добавкам и ароматизаторам (ванильное, без добавок, с пищевкусовыми продуктами, с ароматизаторами, с их сочетанием) и распространяется на продукцию с наполнителями и комбинированным вкусом.
Документ включает классификацию по внешнему виду: без оформления и декорированное, глазированное и частично глазированное (включая эскимо), в вафлях или печенье. Среди новшеств — разделение на однослойное и многослойное мороженое, а также описание допустимых «прослоек», «прожилок», «стержня» и «спиралевидного рисунка».
Стандарт для фунчозы
В России утвердили стандарт для крахмальной лапши фын-тез (фунчозы). Он определяет требования к составу, виду и размерам продукта из кукурузного или картофельного крахмала и вступит в силу с сентября 2026 года. Это следует из заявления компании.
«Несмотря на то, что крахмальная лапша давно присутствует на российском рынке, ГОСТа на эту продукцию не было. Действующий ГОСТ на макаронные изделия распространяется исключительно на продукцию, изготавливаемую из пшеничной муки», — сообщили в Росстандарте.
Согласно ГОСТу, фунчоза — это нитеобразные изделия с круглым сечением из кукурузного или картофельного крахмала и воды. Она может быть цельной или согнутой пополам, затем ее сушат. Длина — не более 70 см, влажность — не выше 12%. После заваривания лапша должна сохранять форму и не слипаться.
ГОСТ на сыр
Масса российского сыра должна быть менее 4 кг, указано в сообщении
Фото: Александр Мамаев © URA.RU
Росстандарт ввел новый ГОСТ на полутвердые сыры, чтобы повысить качество продукции и доверие к ней. Это также следует из сообщения ведомства.
«Требования к сырью сохранились на высоком уровне, дополнительно к животным ферментам включены разрешенные химозины микробного происхождения (белок, который обладает молокосвертывающим эффектом — прим. URA.RU), используемые в зарубежной и отечественной практике. Они обладают высокой степенью очистки и обеспечивают хорошее качество готового продукта», — указано в сообщении.
Обновленный ГОСТ снижает требования к массе и размерам сыров. Масса российского сыра теперь может быть не менее 4 кг (вместо 4,7 кг), голландского — не менее 1,3 кг (вместо 1,8 кг). Ширина голландского сыра может достигать 20 см (раньше — 15 см). Также теперь можно выпускать сыр в виде евроблока весом до 24 кг.
Межгосударственный стандарт на чипсы
ГОСТ регламентирует органолептические и физико-химические показатели
Фото: Владимир Жабриков © URA.RU
1 апреля 2026 года в России и других странах Евразийского экономического союза (ЕАЭС) впервые в истории вводится межгосударственный стандарт на картофельные чипсы. Ранее подобного документа просто не существовало, хотя этот продукт давно стал одним из самых популярных снеков.
Согласно новому ГОСТу, чипсы должны изготавливаться исключительно из натурального картофеля или продуктов его переработки. Документ строго регламентирует органолептические свойства: чипсы обязаны быть хрустящими, рассыпчатыми, с характерным вкусом и запахом, включая ощутимый аромат добавок. Прописаны и физико-химические показатели, в частности, предельное содержание жира и соли.
Интересно, что стандарт допускает определенные технологические нюансы. Например, на пластинках могут присутствовать вздутия в виде сферических образований (результат нагрева жидкости в картофельных волокнах), а наличие чипсов коричневого цвета допускается в пределах 20% от массы упаковки. Что касается целостности, доля раскрошившихся изделий не должна превышать 25%. Содержание жира строго ограничено: не более 45% — для чипсов из цельного картофеля, и 35% — для продукции из переработанного сырья.
К документу присоединились Армения, Беларусь, Казахстан, Киргизия, Таджикистан и Узбекистан. В Росстандарте подчеркивают: унификация требований снизит технические барьеры и упростит контроль за качеством продукции на всем пространстве СНГ, что должно способствовать росту взаимной торговли.
ГОСТ на фрукты
Стандарт на фрукты будет введен с 1 сентября 2026 года
Фото: Илья Московец © URA.RU
Кроме того, с 1 июня 2026 года начнет действовать новый национальный стандарт, регламентирующий требования к семечковым и косточковым плодовым культурам с повышенными показателями качества. Новый ГОСТ вводится в развитие уже существующих стандартов, распространяющихся на отдельные виды фруктов, и конкретизирует нормы по содержанию токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, а также предусматривает полный запрет на присутствие генетически модифицированных организмов.
Новый стандарт для хурмы
С 1 ноября 2026 года в России вступает в силу новый ГОСТ на свежую хурму. Стандарт устанавливает единые показатели качества плодов и распространяется на продукцию, поставляемую на рынки государств, входящих в межгосударственную систему стандартизации.
В соответствии с новым стандартом свежая хурма по совокупности качественных показателей будет подразделяться на три товарные категории: высший, первый и второй сорт. К основным критериям отнесения к тому или иному сорту отнесены степень развития и состояние плодов, однородность партии, наличие и характер дефектов, уровень зрелости, а также устойчивость продукции к транспортировке и хранению. Для каждой категории предусмотрены отдельные требования к внешнему виду и предельно допустимым отклонениям.
Российский хлеб будет по новому ГОСТу
Новый стандарт по хлебу заменит предыдущий с 1986 года
Фото: Размик Закарян © URA.RU
Новый государственный стандарт на белый хлеб начнет действовать в России с 1 апреля 2026 года. Об этом говорится в документе Росстандарта, на который ссылается агентство РИА Новости. Согласно обновленному ГОСТу, производителям разрешат выпускать подовый хлеб овальной формы и уменьшать массу батонов ниже 500 граммов. Новый стандарт заменит действующий ГОСТ 1986 года и будет иметь статус международного.
В новом ГОСТе также подробно описан перечень сырья, которое можно использовать при производстве белого хлеба. Разрешается пшеничная хлебопекарная мука высшего, первого и второго сортов, прессованные дрожжи, поваренная пищевая соль, питьевая вода и белый сахар. Отдельным пунктом закреплено право производителей применять пищевые добавки из функциональных классов «вещество для обработки муки» и «антиокислитель», а также ферментные препараты, в том числе входящие в состав комплексных пищевых добавок. При этом требования к качеству и безопасности готового изделия должны соответствовать действующему техническому регулированию, следует из документа Росстандарта.
Пиво по новым правилам: борьба с фальсификатом
С 2027 года вступит в силу новый ГОСТ на пиво
Фото: Денис Моргунов © URA.RU
Следом за чипсами, 1 января 2027 года вступит в силу новый ГОСТ на пиво (ГОСТ Р 72295-2025), который был утвержден еще в сентябре 2025-го. Документ распространяется на все виды пива, включая безалкогольное, но не касается так называемого «специального пива».
Новый стандарт ужесточает требования к сырью (ячменный солод, хмель, вода) и технологическим процессам. Как пояснил автор telegram-канала «Просто про пиво» Александр Савицкий, новые правила призваны бороться с фальсификатом, хотя, по его словам, подделки пива в России встречаются крайне редко. Эксперт отметил, что предыдущий стандарт устарел, и главным плюсом нового является разрешение использовать не только ячменный и пшеничный солод, но и другие их виды.
В Росстандарте подчеркивают, что новый ГОСТ призван закрыть правовые пробелы. Ранее действовавший стандарт содержал определение пива, которое не учитывало требования Федерального закона № 171-ФЗ, регулирующего алкогольный рынок. Старая формулировка допускала слишком широкую вариативность состава, что создавало почву для производства суррогатов. Новый документ четко определяет, какой напиток имеет право называться пивом, защищая потребителя от недобросовестной продукции и обеспечивая прозрачные правила игры для производителей.
Что такое ГОСТ и зачем он нужен
ГОСТ (государственный стандарт) — это не просто набор букв на упаковке. Это свод четких требований к качеству, безопасности и характеристикам товаров и услуг. Система зародилась в СССР в 1920-х годах в эпоху индустриализации и долгое время была обязательной к исполнению.
Сегодня применение стандартов в России носит добровольный характер. Производитель сам выбирает, по какому документу работать: ГОСТ, техническим условиям (ТУ) или стандарту организации (СТО). Однако если на этикетке красуется заветное слово «ГОСТ», предприятие обязано соблюдать все его требования неукоснительно.
В отличие от ТУ, которые производитель «пишет под себя», ориентируясь на эффективность производства, ГОСТ — это универсальный «жесткий» стандарт, нацеленный в первую очередь на качество. Он гарантирует безопасность (вы точно знаете, что в банке с консервами нет посторонних предметов), упрощает логистику (болт, сделанный в Калининграде, подойдет к гайке, сделанной во Владивостоке) и служит инструментом честной конкуренции.