Вопрос качества еды в школьных столовых сегодня становится всё более актуальным. О том, как формируется профессиональный путь повара и почему именно общественное питание требует особого внимания и ответственности, в студии программы «Подробно» на телеканале «Сочи 24» рассказал главный шеф-повар «СоюзСоцПит», телеведущий и кулинарный блогер Григорий Мосин.
По словам Мосина, в кулинарию он пришёл около 20 лет назад, потому что искренне любил это дело.
«Как и в любом деле, одной любви недостаточно, приходится много учиться. Учусь до сих пор, потому что это необъятная вселенная», — отметил шеф-повар.
Он подчеркнул, что со временем пришло понимание: настоящее общественное питание — это не рестораны с ограниченным числом порций, а школы, больницы и государственные учреждения.
«Масштаб больше, ответственность больше, и внимания этому нужно уделять самое серьёзное», — сказал Мосин.
Говоря об обучении, он рассказал, что первые кулинарные навыки получил дома: учился готовить блины у бабушки, национальные блюда — у мамы, что-то осваивал самостоятельно по книгам.
«Серьёзное образование — это всё-таки профессиональные технические учреждения. Я даже окончил программу кулинарного колледжа, пусть и экстерном, чтобы иметь базу», — пояснил Мосин.
После этого, по его словам, начался профессиональный путь через работу и стажировки в разных ресторанах в России и за рубежом.
«Я поработал во многих крутых ресторанах и в мире, и в России. Причём в России уровень ресторанов зачастую выше, чем во многих гастрономических столицах Европы», — отметил шеф-повар.