Французские ученые провели интересный эксперимент в 2019 году, отправив на Международную Космическую Станцию (МКС) ящик красного вина. Этот проект был реализован компанией Space Cargo Unlimited, сотрудничающей с SpaceX, основанной Илоном Маском. В рамках эксперимента было отправлено 12 бутылок вина и 320 саженцев лозы с целью изучить влияние гравитационных условий на выдержку вина.
Целью проекта было исследование изменений в поведении микроорганизмов, ответственных за ферментацию, в условиях невесомости. Исследование проводилось Институтом виноделия и вина при университете Бордо, и детали о марке и сорте вина были держаны в секрете.
Эта идея была вдохновлена историческим прецедентом с методом пастеризации, который помог решить проблему экспорта вина. Теперь ученые столкнулись с задачей изучить свойства вина и возможно получить уникальный сорт, учитывая, что вкус и аромат вина формируются благодаря жизнедеятельности микроорганизмов.
Весной 2021 года «космические» образцы вина вернулись на Землю и были сравнены с контрольными образцами из той же партии. После проведения дегустации исследователями было раскрыто, что таинственное вино, отправленное в космос, было бордоским вином Шато Петрюс.
Результаты дегустации показали, что вино, проведшее более года в условиях МКС, получило больше положительных оценок, а также было отмечено большее количество цветочных нот. По всем сравнительным признакам, «космический» Петрюс оказался на 3 года старше вина, выдержанного на Земле.
Кроме того, ученые обнаружили различия в развитии лозы винограда. Растения, выращенные в условиях МКС, адаптировались к новым условиям и созрели раньше, а также у них изменилась структура листьев. Исследователи предположили, что микрогравитация повлияла на процесс роста лозы, а радиация вызвала изменения в структуре ДНК растения на молекулярном уровне.
Выбор вина для эксперимента не был случайным, так как в процессе созревания виноградного напитка происходят сложные биологические процессы. Результаты этого эксперимента могут пролить свет на будущие исследования в космической виноделии.
Этот уникальный проект показывает, как научные исследования могут применяться в неожиданных областях, таких как виноделие, и как эксперименты в космосе могут дать новые понимания о нашем мире. Будущее может принести еще больше открытий в области вина и других продуктов, способных измениться в условиях микрогравитации и радиации космоса.