Сабантуй в Тюмени подарил гостям не только яркие впечатления, но и неожиданное гастрономическое открытие. Речь идёт о баурсаке — блюде, которое хорошо знакомо каждому жителю Казахстана. Однако на празднике в России корреспондент Петропавловск.news увидел совершенно другой баурсак.
Если казахский баурсак обычно представляет собой небольшие пышные кусочки теста, обжаренные в масле, то у сибирских татар Тюменской области он больше напоминает огромную воздушную лепёшку-шар.
На Сабантуе мастерицы раскатывали тесто вручную, а затем отправляли его в кипящее масло. Через несколько секунд на глазах у зрителей небольшая заготовка превращалась в золотистый воздушный купол размером с большую тарелку.
Особенность этого блюда настолько уникальна, что технология приготовления сибирско-татарского баурсака включена в реестр нематериального этнокультурного достояния Тюменской области. Более того, именно такой баурсак считается характерным только для тоболо-иртышских татар.
С этим блюдом связана и красивая легенда. По преданию, однажды дочь хана собралась замуж. Правитель захотел удивить гостей необычным угощением и объявил награду тому, кто придумает новое блюдо. Победила женщина, которая приготовила необычайно лёгкую и воздушную лепёшку, словно наполненную ветром. Угощение настолько понравилось хану и гостям, что со временем стало обязательным украшением праздничного стола.
Сегодня баурсак остаётся одним из главных символов татарских праздников. А на Сабантуе в Тюмени возле казанов и сковород собирались десятки зрителей, чтобы увидеть настоящее кулинарное шоу и попробовать свежеприготовленное лакомство.
После такого знакомства становится понятно, почему в Тюменской области ежегодно проводят отдельный фестиваль «Сибирский баурсак», а сами жители региона считают его одним из своих гастрономических брендов.