Как квасить капусту в домашних условиях: пошаговый рецепт и секреты сохранения витаминов

2024-10-10 09:00:52

Квашение капусты – это традиционный способ заготовки на зиму, популярный благодаря сохранению полезных веществ. Петропавловск.news подготовил для вас простой рецепт, который позволит приготовить вкусную квашеную капусту с минимальными усилиями.

Классический рецепт

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 2-3 кг
  • Морковь – 2-3 штуки (по желанию)
  • Соль – 1 столовая ложка на 1 кг капусты

Пошаговый рецепт:

  1. Подготовка капусты:
    • Снимите верхние повреждённые листья.
    • Разрежьте капусту на четвертинки и удалите кочерыжку.
    • Нашинкуйте капусту тонкими полосками.
  2. Добавление моркови (по желанию):
    • Очистите морковь и натрите её на крупной тёрке. Это добавит капусте дополнительный вкус и цвет.
  3. Смешивание:
    • В глубокой ёмкости смешайте капусту и морковь.
    • Добавьте соль (примерно 1 столовая ложка на 1 кг капусты).
    • Перемешайте и слегка примните капусту, чтобы она начала выделять сок.
  4. Укладка в банку:
    • Переложите капусту в чистую банку или керамическую ёмкость.
    • Убедитесь, что капуста полностью покрыта соком. Если жидкости не хватает, добавьте подсолённую воду (1 чайная ложка соли на стакан воды).
  5. Процесс ферментации:
    • Если используете керамическую ёмкость, накройте капусту тарелкой и установите гнёт.
    • В банке плотно утрамбуйте капусту.
  6. Процесс квашения:
    • Оставьте капусту при комнатной температуре на 3-5 дней.
    • Каждый день прокалывайте её деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить лишние газы.
  7. Хранение:
    • По истечении 3-5 дней квашеная капуста будет готова.
    • Переложите её в холодильник или прохладное место для хранения.

Секреты квашения:

Для аромата можно добавить специи, такие как лавровый лист, тмин или ягоды можжевельника. Главное – выбрать крепкую, качественную капусту, а также поддерживать чистоту посуды и ингредиентов.

Часто задаваемые вопросы:

  • Как долго хранится квашеная капуста? – В холодильнике она сохраняет свежесть до двух месяцев.
  • Можно ли квасить капусту без соли? – Традиционный рецепт предполагает соль, но существуют варианты ферментации без неё.

Попробуйте этот классический рецепт и делитесь своими результатами! Не забудьте также попробовать наши рецепты пп пиццы из кабачков и маффинов из тыквы.