В 2018 году в Новосибирске вскрыли банку говяжьей тушёнки 1978 года. Сорок лет в сухом подвале. Банка не вздулась, не проржавела. Отправили на анализ. Результаты удивили даже технологов — и расстроили современных производителей.
Патогенных бактерий — ноль. Сальмонелла, ботулизм, кишечная палочка — отсутствуют. Мясо сохранило структуру, цвет, запах. Консервация была настолько герметичной, что за 40 лет внутрь не проник ни один микроорганизм.
Белок сохранился на 85%. Жиры почти не окислились — олово банки работало как антиоксидант. Калорийность — та же. Тушёнка была пригодна для еды. Через сорок лет.
Секрет — советский ГОСТ. Состав: мясо, жир, соль, перец, лавровый лист. Пять ингредиентов. Никакой сои, крахмала, каррагинана. Стерилизация в автоклаве при 120°C. Толстая оловянная банка. Технология XIX века — работающая лучше современной.
Сегодняшняя тушёнка по ТУ — соя, крахмал, вода. Срок годности — 3 года. Советская по ГОСТу — пережила 40. Разница не в технологиях. В честности.
Когда в банке только мясо и соль — время бессильно.