Кому достались «пальмовые ветви» в 2025 году
В Москве 14 апреля состоялось главное событие ресторанной индустрии — юбилейная ХХ церемония вручения национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Мероприятие прошло в стенах отеля Moscow Marriott Imperial Plaza, собрав владельцев и шеф-поваров самых креативных гастрономических проектов страны.
География участников
За главные награды боролись 12 концепций из 8 регионов России. В списке номинантов: московские ATLANTICA Bistro, Masa Madre, Anchovy’s Club и Padron, екатеринбургский проект «Счастливы Вместе», новосибирская «Жерарня», ярославские «Закрома», ростовский «Казак», казанский «Аулак», петербургская «Пища династии Минь», красноярский Sadko и самарское «Посольство».
Особенности церемонии
Участники не просто презентовали свои концепции, а делились с жюри бизнес-инсайтами и участвовали в мастер-классах. Шеф-повар и телеведущий Василий Емельяненко провел серию кулинарных шоу, где номинанты демонстрировали фирменные техники приготовления блюд.
Исторический контекст
В рамках другого рейтинга премии, упомянутого в источниках, выделились московский Folk (получивший «золотую ветвь») и проект «Два моря, океан» с Камчатки. Специальными дипломами отметили кондитерскую студию Ирины Хасановой и администрацию Marriott Imperial Plaza за организацию мероприятия.
Тренды сезона
Эксперты выделили три ключевых направления: гиперлокализация (использование фермерских продуктов в радиусе 100 км), сторителлинг через гастрономию (как в концепции «Пища династии Минь»), и синтез форматов — сочетание ресторана с арт-пространствами или ритейл-зонами.
Значение премии
За 20 лет существования «Пальмовая ветвь» стала индикатором гастрономической моды, ежегодно выявляя проекты, которые формируют новые стандарты отрасли. В этом году жюри особо отметило баланс между коммерческой успешностью и кулинарным новаторством участников.