Молоко подогреть до 30 градусов. Высыпать туда дрожжи, соль, сахар и, перемешивая, добавь яйцо, муку и сливочное масло. Вот и тесто для макового пирога почти готово. Осталось только дать ему подойти в теплом месте. Пока преподаватели колледжа индустрии сервиса готовят основу для рулетного пирога, студентки делают узоры для ажурного. У пирогов есть волшебное свойство - объединять людей не только за чаепитием, но и за самим процессом приготовления.
«Мне очень нравится это делать. Это как расслабление и погружение в мою будущую профессию. Сейчас я делаю украшение для пирога – цветок из теста».
Мария Пилюгина – студентка Липецкого колледжа индустрии сервиса направления повар-кондитер
В России пироги — не просто выпечка, а целая кулинарная традиция: в каждом регионе свои формы, способы замеса теста и любимые начинки. Среди исконно русских пирогов особенно известны: курник, кулебяка, расстегай, шаньга и ватрушка. Если говорить о начинках, в Липецкой области самые распространенные именно из тех продуктов, которыми богат регион.
«Мы акцентируем внимание на локальные продукты. У нас Липецкая область славится как минимум яблоками. А из них можно разнообразные начинки сделать.
Артем Юров – заместитель директора Липецкого колледжа индустрии сервиса.
А мы тем временем ставим наш пирог в духовку. Ждем полчаса и к столу можно нести ароматное и румяное лакомство. Финальный штрих - посыпать сахарной пудрой. Почему именно пирог? Это очень понятный и домашний символ, который собирает всю семью. В старину пирог был знаком гостеприимства и мира: им встречали дорогих гостей. По задумке организаторов, это угощенье — еще и метафора самой страны: многослойный, с разными вкусами, но цельный и единый. Девиз акции: «Пироги разные, страна одна».
Сегодня мы будем готовить с вами гату. Армянская самая известная выпечка. Для теста все те же ингредиенты – мука, сахар, масло, яйца, сода. Из нового – мацун. Традиционный кисломолочный продукт, который популярен на Кавказе. Только вот перемешивать все нужно не венчиком, а исключительно руками. Это тесто нужно чувствовать. Чтобы тесто было однородным, его нужно вот таким образом ударить 50 раз. Дальше раскатывает и кладем начинку, хориз, который должен получится песчаным и рассыпчатым. Закрываем, будто лепим хинкали. Остается только примять и украсить.
Духовку разогреваем до 180 градусов и отправляем угощенье запекаться на полчаса. Но, прежде чем попробовать эту сладость, по традициям армян, гостю сначала обязательно предложат чашечку ароматного кофе.
Русские бобышки, армянская гата, осетинский пирог с сыром, татарский эчпочмак. Разные формы, способы лепки и ритуалы угощения. Но если присмотреться внимательнее, в основе - одно и тоже - мука, вода и тепло человеческих рук. Люди как эти пироги: говорят на разных языках, носят разную одежду, но замешаны из одного теста — на доброте и желании быть вместе.
