Рыба богата белком, омега-3, йодом и другими полезными веществами. Однако при покупке важно обращать внимание не только на ее вид, но и на свежесть. Как выбрать качественный продукт, рассказали специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
В первую очередь эксперты советуют осмотреть глаза, жабры и кожу рыбы. У свежей рыбы глаза прозрачные и выпуклые, жабры красные или розовые, а кожа гладкая, блестящая и без повреждений. Мутные глаза, потемневшие жабры и липкая слизь могут говорить о том, что продукт испортился.
Проверить охлажденную рыбу можно легким нажатием. Если вмятина долго не исчезает, от покупки лучше отказаться. Насторожить должен и резкий или кислый запах. Свежая рыба обычно пахнет водоемом.
— Особенно внимательно относитесь к охлажденной рыбе – это скоропортящийся продукт, – предупреждают эксперты. – Надавите на нее, если ямка долго не выравнивается или появилась мутная влага, то рыбу давно поймали. Если филе покрывает белая слизь, то продукт долго контактировал с воздухом. Хорошая рыба пахнет водоемом, а резкий и кислый запах – признак порчи. Свежую рыбу можно хранить в холодильнике пару дней, очистив чешую и удалив жабры, завернув в пергамент или сложив в контейнер с кубиками льда. Мыть ее не надо, чтобы не испортилась.
Покупать рыбу специалисты советуют в проверенных магазинах, где соблюдают условия хранения. Перед употреблением ее необходимо тщательно проваривать или прожаривать, чтобы избежать заражения паразитами.
Кстати, традиция устраивать рыбный день по четвергам появилась еще в СССР. В этот день в столовых вместо мясных блюд подавали рыбные. После распада Советского Союза обычай постепенно ушел в прошлое.