Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» подготовили правила, которые помогут сохранить овощи зимой. Там рассказали, что для комфорта семьи в зимний сезон стоит заготовить от 60 до 150 килограммов картофеля и других овощей. Регулярное употребление таких продуктов помогает поддерживать баланс витаминов и пищевых волокон в организме.

Классический набор для зимнего борща включает картофель, морковь, свеклу, капусту, лук и чеснок. Это продукты, которые должны быть под рукой всю зиму.

Для хранения лучше всего подходят поздние сорта овощей. После сбора урожая в дождливую погоду их нужно тщательно просушить, убрав остатки влаги и почвы. Картофель перед закладкой на хранение выдерживают в тёмном помещении при температуре 10–15 градусов в течение 1–2 недель, чтобы выявить поврежденные клубни.

Чеснок убирают, когда нижние листья начинают подсыхать. После сбора его оставляют на две-три недели в тени, чтобы полностью высохли оболочки. Корни и стебли укорачивают, но защитные чешуйки не снимают.

Лук можно хранить в косах, текстильных мешках или на полках слоем не толще 30 см. Важно, чтобы у каждой луковицы было несколько сухих чешуек – они защищают от гнили.

Свеклу собирают в сухую погоду до заморозков, очищают от земли и обрезают ботву, оставляя 2–3 см. Мыть корнеплоды не стоит: лишняя влага ускоряет порчу. Для защиты от гниения свёклу можно посыпать мелом или золой.

Капусту хранят на решетках, в контейнерах или подвешенной за кочерыжку. Каждый кочан можно завернуть в газету и следить, чтобы бумага оставалась сухой. Верхние листья лучше не удалять.

Чтобы сохранить овощи как можно дольше, важно поддерживать в хранилище стабильную температуру около 0 градусов и хорошую вентиляцию. При -5 овощи промерзают, при плюсовой температуре начинают прорастать.