Ученые из Южной Кореи и Соединенных Штатов Америки провели серию физических и химических экспериментов с целью определить оптимальные методы улучшения вкуса кофе. Особое внимание было уделено процессу электризации частиц кофе во время перемалывания.

Исследователи выявили, что в кофемолке фрагменты кофейных зерен электризуются и случайным образом слипаются, что негативно сказывается на качестве напитка. Этот процесс был сравнен с извержением вулкана, где частицы пород ведут себя аналогичным образом. Для определения факторов, влияющих на электризацию, были привлечены вулканологи.

В результате экспериментов было выявлено, что добавление влаги к зернам кофе является наилучшим способом подавления электризации и обеспечивает более однородный состав помола. 

"Эти улучшения могут оказать значительное экономическое влияние на мировую кофейную индустрию, стоимость которой в настоящее время оценивается в 343 миллиарда долларов. Например, повышение концентрации веществ, отвечающих за вкус и аромат кофе, на 10-15% позволит производителям улучшить качество своей продукции или сэкономить значительные средства", - приводится цитата доцента Университета Орегона Кристофера Хендона в журнале Matter.

Влияние влаги на вкус кофе было известно ранее и называлось эффектом Ross Droplet Technique. Поэтому любителям кофе рекомендуется перед помолом сбрызгивать зерна из пульверизатора или перемешивать их влажной палочкой, ложкой или пальцем. Однако этот совет не применим в помещениях с высокой влажностью.