Причем некоторые из этих продуктов могут стать даже смертельно опасными в отдельных случаях – при неправильном хранении или неправильной обработке.
Общеизвестно, что долго и неправильно хранившийся картофель – в светлом, сыром и теплом помещении – становится непригодным в пищу, потому что прорастает. А ростки всеми любимой картошки богаты ядовитыми гликоалкалоидами, что совершенно нормально для пасленовых. К сожалению, этот корнеплод придется выкинуть, потому что ни обрывание ростков, ни чистка, ни тепловая обработка от яда его не избавят – он уже проник в клубень, если лежал достаточно долго. Такой яд не убьет, но серьезное отравление вызвать может. А детям подобный продукт категорически противопоказан. Кстати, зеленые помидоры, которые тоже относятся к пасленовым, можно есть только после засолки – в сыром виде они запрещены.
В большинстве своем сырые овощи значительно полезнее вареных и жареных. И витаминов в них больше, и клетчатки, и микроэлементов. Но применимо это правило далеко не ко всем. Так, красная фасоль содержит лектины – токсины, которые вызывают серьёзное поражение желудка. Чтобы не было отравления растительными токсинами, специалисты рекомендуют вымачивать ее не меньше пяти часов и только потом отваривать.
Если прочитали на пакетике орехов кешью «сырые», не верьте глазам своим. То, что мы покупаем в супермаркетах или на рынке, – результат приготовления на пару. Потому что только таким способом можно избавиться от опасного вещества, которое также содержится в ядовитом плюще. А если вы когда-либо столкнетесь с кешью в природе (Африка, Юго-Восточная Азия), не вздумайте продегустировать на самом деле сырой орешек. Даже малая горстка сырых кешью опасна для организма.
Мускатный орех мы с удовольствием используем в кулинарии. При этом некоторые даже не подозревают, что приправа содержит вполне себе токсичный миристицин. Если злоупотребить этой и так достаточно сильной по вкусу приправой, можно получить тошноту, головную боль, рвоту. В редких случаях – судороги и галлюцинации. Опасна дозировка в 1–2 чайные ложки тертого или молотого мускатного ореха.