В России хлеб традиционно считается основным продуктом питания и входит в ежедневный рацион. Его регулярный прием положительно воздействует на работу пищеварительного тракта и является частью сбалансированного рациона питания.
Хлеб содержит многие необходимые организму вещества – клетчатку, белки, жиры, углеводы, аминокислоты и витамины. Содержание микронутриентов в хлебе может значительно различаться в зависимости от его вида, исходного сырья. Чем беднее мука отрубями и частичками зародыша зерна, тем меньше в ней витаминов группы В и токоферолов.
Приобретать хлеб следует только в стационарных организациях торговли, где созданы условия для его реализации и хранения.
Отдавайте предпочтение хлебу, в состав которого входит ржаная мука, отруби, мука грубого помола, семена и орехи. При непереносимости глютена выбирайте хлеб из рисовой, гречневой, кукурузной или нутовой муки. Такая продукция восполняет от 20% до 75% суточной потребности человека в витаминах и минеральных веществах.
При выборе хлеба обращайте внимание на его внешний вид и состояние мякиша. Признаками качественного хлеба являются правильная, без вмятин, трещин и боковых наплывов форма. Однако на поверхности подового хлеба допустимы надрезы и наколы.
Мякиш должен быть не влажным на ощупь, эластичным, без комочков и следов непромеса, с хорошо развитой равномерной пористостью, без пустот и уплотнений. После легкого надавливания пальцем мякиш принимает первоначальную форму. У черствого хлеба появляются крошковатость и жесткость. Если мякиш липкий и имеет резкий неприятный запах, это может быть признаком того, что хлеб заражен грибком или картофельной палочкой. Он не пригоден для питания. Не допускается употребление хлеба и с признаками плесневения.
Окраска корок должна быть равномерной, без подгорелостей.
Дефекты хлеба могут возникнуть при использовании недоброкачественного сырья, нарушении технологии приготовления, несоблюдении условий хранения и транспортировки, а также при истечении срока годности.
Приобретая продукцию, внимательно изучите этикетку. На упаковке обязательно должны быть указаны дата изготовления, срок реализации и условия хранения хлеба. Срок годности упакованного хлеба в зависимости от веса и состава изделий, материала упаковки, колеблется от 16 часов до 5 суток. В случае использования консервирующих веществ срок годности может составлять 14–30 дней.
Лучше всего потребительские свойства хлеба сохраняются при температуре хранения 20–25 °С и относительной влажности воздуха 75%.
Также до сведения потребителей обязательно должна быть доведена информация о местонахождении и наименовании изготовителя, наименовании продукции, условиях хранения, массе нетто, составе пищевой продукции, показателях пищевой и энергетической ценности, а также о едином знаке обращения продукции на рынке государств – членов Таможенного союза, уточняет пресс-служба управления Роспотребнадзора по Хакасии.