Благодаря запуску нового технологичного оборудования на Оршанском хлебозаводе стали производить новый вид продукции — хлеб формовой весом 0,4 кг, который востребован на отечественном рынке.
– Мы исходили из пожеланий потребителя. Большие буханки или увесистые булки уже не так пользуются спросом. В тренде хлеб небольшого веса. Человек каждый день хочет покупать свежий продукт, а не большую булку, которая сразу не съедается, – поясняет директор предприятия Виктор Мишульский.
Эффект от замены хлебобулочной печи почувствовали сразу: сегодня здесь выпекают в сутки до 9 тонн кирпичиков весом 400 граммов. Большая часть поступает на белорусские прилавки, остальное – в Российскую Федерацию. И заявок становится всё больше. На предприятие звонят из разных областей Беларуси и интересуются возможностями поставок хлеба «Знаёмы». Кроме того, в новой печи производят хлеб замороженный на экспорт. Использование технологии глубокой заморозки позволяет расширять географию поставок.
Оршанские хлебопеки убеждены: традиции, умноженные на современные технологии, укрепят их позиции на рынке.
На хлебобулочном участке также производят ржаной, ржано-пшеничный, сдобный, диетический хлеб на любой вкус. Всё на натуральных заквасках по 4-стадийной технологии с добавлением заварки. Дополнительный вкус и аромат придают красный солод, сусло и др. Что касается кирпичика «Знаёмы», то в его составе мука ржаная и пшеничная, вода, дрожжи, сахар и ферментный препарат, который помогает сохранить свежесть на более длительные сроки.
– Всё гениальное просто, – утверждает начальник лаборатории хлебозавода Елена Кутузова. – На выходе получаем натуральный ароматный хлебушек со знакомым вкусом. Отзывы – только положительные. Пищевое производство не стоит на месте: когда растет спрос, важно обеспечить предложение. Наши рецепты и технологии оставили неизменным вкус хлеба, а техническая база для его выпуска модернизируется.
У технологов предприятия в разработке всегда что-то новое. В настоящее время это шесть рецептур батонов и хлеба. На прилавках страны скоро появится формовой ржано-пшеничный хлеб «Оршанский знатный».
Преимущества новой печи оценила пекарь 4-го разряда с 20-летним стажем Надежда Нелаева.
– Физического труда стало меньше, а внешний вид хлеба – на уровень выше, – говорит работница. – Ведь покупатель в первую очередь любит глазами, об этом нельзя забывать. На старой печке мы не могли выпускать такой хлеб. Здесь система сама соблюдает оптимальные параметры и дает знать, когда душистые буханки поспели.
Фото Ольги ЛЕБЕДЕВОЙ.