Халлуми, качотта, шевр, качоковалло, фета — далеко не каждый из этих сортов сыра можно найти на прилавках магазинов. А вот полочанам повезло: в их городе есть семейная сыроварня, где Инна и Вальдемар Зелёнко варят крафтовый сыр из фермерского молок по европейским рецептам и технологиям.

Справка «ВВ». Фромажер (fromager) — это французское слово, означающее «сырный сомелье», эксперт по сырам, который разбирается в их сортах, истории, производстве, умеет правильно дегустировать, сочетать с напитками и блюдами, а также оформлять сырные тарелки и боксы.

– Муж очень любит сыр, поэтому и решили заняться его изготовлением. Так появился наш versh_ok.by, – говорит Инна.

Когда супруги определились, чем будут заниматься, началось детальное изучение информации. Просмотры многочисленных мастер-классов, обучение в одной из московских школ сыроварения.

Первый сыр – нежная моцарелла – был приготовлен в сентябре 2020 года на домашней кухне. Затем начинающие сыровары один за другим осваивали рецепты свежих, маринованных, полутвердых и твердых сыров.

Инна признается, что сама сначала не очень любила сыр, лишь после обучения в Москве, когда попробовала валансе, по-настоящему раскрыла для себя этот уникальный продукт, вкус которого буквально застывает на кончике языка, заставляя наслаждаться моментом.

За плечами семьи Зелёнко многочисленные обучения, участие в мастер-классах, фестивалях. За пять лет полочане настолько отточили свое мастерство, что им по плечу производство любых сыров. В уютной семейной сыроварне всё делается вручную с особой любовью. А вызревает сыр в специальных камерах, где для каждого сорта создана своя микросреда.

Любят Зелёнко и поэкспериментировать с травами, специями и маринадами, что добавляет знакомому вкусу пикантные нотки и позволяет раскрыться сыру по-новому.

 – Большое значение в нашем деле имеет качественное сырье. Для того чтобы сварить хороший сыр, нужно использовать так называемое живое молоко, которому не более 8 часов с момента доения. Сейчас у нас есть надежные поставщики, у которых «белое золото» превосходного качества. В неделю мы перерабатываем 300 литров молока. Кстати, делаем сыры и из козьего молока, – отмечает Инна.

Сегодня семейная сыроварня Зелёнко предлагает более двух десятков сортов сыра. А чтобы научить полочан культуре употребления и правилам дегустации сыра, Инна и Вальдемар организуют для жителей города и гостей познавательные мероприятия: знакомят участников с историей сыров, рассказывают о производстве, продуктах и напитках, с которыми сочетается тот или иной сорт сыра, говорят и о правилах хранения. И, конечно, участники пробуют продукцию семейного бренда, которую знают не только в Полоцке. Инну и Вальдемара приглашают провести дегустационные мероприятия и в Витебске, и в Минске.

Недавно Инна и Вальдемар Зелёнко прошли обучение в Британской академии сыра – теперь они фромажеры. Это открывает новые перспективы для семейного бренда. Супруги смогут представлять Беларусь на самых престижных мировых конкурсах не только как производители крафтовых сыров, но и как эксперты или члены жюри.

У Инны и Вальдемара еще много идей и планов. Уверены, у супругов, которые летом отметят серебряную свадьбу, всё получится, ведь они отлично дополняют друг друга, смотрят в одном направлении, постоянно развиваются и совершенствуются. У них хватает времени и на бизнес, и друг на друга, и на детей, которых у Инны и Вальдемара трое – Валерия, Михаил и Георгий.

И как истинной белорусской женщине Инне совмещать материнство и бизнес не сложно.

– Эта просто ежедневная четкая работа всего механизма под названием семья, – утверждает Инна. – Взаимозаменяемость во всем, 100-процентная включенность супруга во все бытовые дела и вопросы, касающиеся развития и обучения детей! Для меня, если честно, вести бизнес проще, чем воспитывать детей! В бизнесе всегда есть возможность исправить ошибку! В воспитании ошибок лучше не допускать! Самая ответственная и сложная задача – вырастить достойных и счастливых людей.

Каждое мое материнство – это поворотный момент в моей карьере. С каждым разом я становилась опытнее, мудрее и спокойнее.

Год белорусской женщины для меня – это символ внешней красоты, нежности и хрупкости, внутри которых находится крепкий стержень, держащий на себе всё. И всё в белорусской женщине прекрасно!

Фото из архива семьи Зелёнко