Светлану Барановскую из агрогородка Верховье Бешенковичского района можно назвать современной каравайницей. Она начала печь в раннем детстве, и на протяжении всей жизни хлебопечение остается ее любимым занятием. Ароматные пироги и булки, невероятной красоты торты и караваи от сельского кондитера не раз украшали мероприятия районного, областного и республиканского масштаба.
Кулинарные секреты
В Верховье Светлана работает заведующей магазином райпо «Встреча». Женщина могла бы покупать привозной заводской хлеб, но печет сама. Причем для этого использует только собственные продукты, ведь у нее большое хозяйство, в котором есть куры, гуси, свиньи с поросятами, две коровы, имеются сад, огород и пчелиная пасека.
В доме стоит насыщенный хлебный запах, в миске подходит тесто для очередного кондитерского шедевра, а хозяюшка в белорусском национальном костюме приветливо встречает гостей. Когда наблюдаешь, как ловко и уверенно снуют ее руки, взбивая и раскатывая тесто, нарезая фигурки для декорирования каравая, то невольно испытываешь восхищение.
– Печь начала в девять лет, – рассказывает Светлана Барановская. – Перенимала мастерство у мамы и бабушек, каждая из которых хранила фирменный рецепт.
За рассказом Светлана отправляет каравай в духовку. Постепенно его невероятный аромат заполняет жилое пространство и согревает душу теплом.
Как и у любого кондитера, у Светланы есть свой тайный ингредиент: в свою выпечку она непременно добавляет сдор – нутряной свиной жир, благодаря чему кондитерские и хлебобулочные изделия долго не черствеют и хранятся в морозильной камере около месяца, после чего их можно достать, разогреть в микроволновке, и они снова будут как свежие!
Агроусадьба с гастрономическим уклоном
У Светланы есть давняя большая мечта – открыть агроусадьбу с банькой, беседкой недалеко от реки, где можно угощать туристов натуральной едой из печи и свежими овощами прямо с грядки. Но пока сельчанка вынашивает в голове свою задумку, которая благодаря ее неиссякаемой энергии рано или поздно обязательно воплотится в жизнь.
– Мои дочки Аня и Вероника работают медиками, тоже любят кулинарить и готовят не хуже меня. Они с детства приучены делать по хозяйству абсолютно всё. А сейчас два внука и внучка, в свою очередь, перенимают опыт старших поколений, они – моя надежда и опора, – с гордостью делится собеседница.
Экспериментальным путем
Рецепты и дизайн своих хлебобулочных и кондитерских изделий (даже натурального мармелада) Светлана разрабатывает сама. Так, она долго добивалась сбалансированного соотношения ингредиентов в пшеничном хлебе с семечками на основе картофельного пюре, который еще девочкой ела в доме бабушки, но, к сожалению, рецепт от нее перенять не успела. Путем проб и ошибок наконец нашла идеальное вкусовое сочетание, максимально приближенное к бабушкиному рецепту.
А однажды Светлана Барановская придумала кондитерское изделие… во сне. Это случилось в 1993 году накануне конкурса, по результатам которого мастер получила почетный титул лучшего повара-кондитера Республики Беларусь и услышала высокую оценку: «Самородок». По дороге в Минск в автобусе ей приснился торт в виде поляны с белыми ромашками, обрамленной в «стекло» из прозрачного желе. В те времена было непросто воплотить в жизнь такой шедевр, поскольку не хватало продуктов и не было подходящей посуды для приготовления. Но мастер с задачей справилась и стала первой.
Неоднократно хлебобулочные изделия Светланы были представлены на праздниках-фестивалях тружеников села. В сентябре 2024 года на «Дажынках» в Бешенковичах ее хлеба «Корзинка с лисичками» и «Колосья» привлекли всеобщее внимание красотой и тонкой ручной работой.
Рецепт от Светланы Барановской
Для теста потребуется: 600 г муки, 100 г сахара, 2 столовые ложки растительного и 100 г сливочного масла, 30 г свиного жира, щепотка соли, 10 г дрожжей.
Чтобы «завести» дрожжи, сначала нужно сделать опару, затем два раза вымесить тесто, после чего раскатать его и выложить ровным пластом на застеленный пергаментной бумагой противень, загибая по периметру высокие бортики. Далее выкладывается начинка – взбитое блендером пюре из яблочно-тыквенного варенья. Для того чтобы на поверхности пирога четче просматривался декор, пюре плотно посыпается маком. Пирог декорируется фигурками из заранее заготовленного пресного теста, подкрашенного пищевыми красителями и состоящего из муки, небольшого количества соли и воды (такие фигурки лучше сохраняют форму и не разваливаются во время выпекания). Светлане больше всего нравится украшать сдобные изделия родными белорусскими пейзажами с белоствольными березками с зелеными листочками, лебедями, синими озерами, солнцем и лазурным небом. Все детали она вырезает с помощью
специальных шпателей. После декорирования отправляет пирог на 40 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
Фото Алексея ВРОНСКОГО.