Бурятские ученые разработали способ производства безглютенового кекса. Один из авторов рецептуры, завкафедрой «Технология продуктов из растительного сырья» ВСГУТУ, профессор Анна Золотарева рассказала, что в составе продукта используется смесь льняной и рисовой муки с добавлением облепихового шрота.
Именно он позволил ученым решить проблему снижения хлебопекарных свойств при отсутствии глютена, сообщает “Радио Бурятии”.
Глютен – это белковый компонент злаковых культур (рожь, ячмень, пшеница), его еще называют клейковиной. Глютен обеспечивает липкость, эластичность и упругость теста в хлебопекарной и других пищевых областях.