Нормы выхода копченой рыбы для крупнейшего производства Югры разработают технологи тюменского филиала ВНИРО. Они провели опытные контрольные работы в нижневартовском рыбоконсервном комбинате "Санта-Мария", сообщает региональный филиал института.
"Полученные данные мы анализируем и в дальнейшем используем для определения фактических норм расхода сырья и выявления возможностей для снижения потерь. Это позволит оптимизировать технологический процесс, снизить себестоимость продукции и повысить ее конкурентоспособность", – пояснил заведующий сектором технологии рыбных продуктов тюменского филиала ВНИРО Владислав Неверов.
Ученые определили, сколько отходов и потерь возникает на производстве при копчении рыбы из семейств карповых, окуней и щук. Результаты станут основой для разработки новых и актуализации действующих норм выхода готовой копченой продукции.
Отметим, что опытные работы являются частью эффективного управления производством и обеспечения высокого качества пищевой продукции из гидробионтов внутренних водоемов Западно-Сибирского рыбохозяйственного бассейна.