Икряники, ямщицкая селянка, блинчатый пирог и сырчики могут стать визитной карточкой Тюмени, убеждена автор проекта "Исторические ужины" Лидия Носова.
Эти блюда должны появиться в меню заведений Тюмени, пусть даже в авторских вариациях, сказала она и добавила, что готова дать консультации для рестораторов по этой теме. Сейчас в гастрономии обозначился четкий тренд на использование местных продуктов, подчеркнула Лидия Носова.
"На одной из лекций в рамках бизнес-миссии Москвы в Тюменскую область столичный шеф-повар подтвердил тренд на применение локальных продуктов в глобальных технологиях. Если вы думаете, что у вас заведение национальной кухни, где этот не применимо, это далеко не так. Если у вас в меню есть рамен, что мешает сделать его с олениной и подавать его как специальное блюдо. Том ям может быть с белыми грибами и муксуном. Это же локальные вариации, которые можно продумать и внедрить. Обычный рамен или хачапури гости могут попробовать в любом городе. Мы должны чем-то выделяться", – считает она.
Организацией исторических ужинов в областной столице Лидия Носова занимается шестой год. Она рада, что информация, которую она собирала долгое время, пригодилась на Международной выставке-форуме "Россия" в День Тюменской области, 24 ноября, и будет полезна для развития гастрономии областной столицы.
Напомним, в День Тюменской области в Москве было выделено четыре гастрономических блока. Первый – "Гастрооткрытие" – включил блюда, связанные с Тюменью. Сюда вошли икряники, ямщицкая селянка, блинчатый пирог и сырчики. Остальные три блока были связаны со знаменитыми соотечественниками Дмитрием Менделеевым, Петром Ершовым и Григорием Распутиным.
Рецепт любимого сливочного супа Распутина Лидия Носова нашла в старинной поваренной книге, которую заказала из Америки. Он был записан со слов его дочери Матрены, которая дружила с автором издания.
Гости выставки "Россия" остались под впечатлением от презентации тюменской гастрономии. "Как говорили посетители выставки "Россия", было вкусно и интересно. Наше представление, которое называли гастрономическим театром, просто взорвало ВДНХ, потому что никто такого не делал. В перерывах ко мне подходили посетители, которые просили рецепты блюд", – поделилась автор проекта "Исторические ужины".
Внедрять блюда из блока "Гастрооткрытие" в свое меню хотят представители ресторана "Отпуск". 20 декабря в этом заведении состоится исторический ужин. Событие посетит председатель правления Фонда развития общественных связей Region PR, основатель федеральных туристических премий Геннадий Шаталов.
Инна Пахомова