Секрет безопасного квашенья капусты раскрыла студентка Тюменского медуниверситета Ксения Хионина. Во время ферментации должны сохраняться анаэробные условия и низкий уровень рН, это предотвратит рост нежелательных микроорганизмов, считает будущий врач.
"Молочнокислые продукты преобладают над патогенной микрофлорой и производят молочную кислоту, благодаря которой увеличивается срок хранения капусты", - рассказала студентка.
В ее варианте способа квашения – нашинкованные продукты нужно утрамбовать в ведре и кастрюле, которые подходят по объему. Ферментация займёт от семи до 10 дней при температуре 18-24 градусов. По истечение этого времени содержание молочной кислоты будет 0,7%, капусту можно убрать в холодильник и есть.
Квашеная капуста является источником витамина С, микро- и макроэлементов, таких как калий, магний, цинк, а также витаминами А, В1, В2, В6, сообщает "Комсомольская правда – Тюмень".