Каждый взрослый (важно!) человек вправе выбирать тот тип питания, который считает нужным по любым причинам. Вот уже седьмой год я не ем мясо, и, надо сказать, мой тип питания – не та вещь, о которой я думаю ежедневно, он не доставляет проблем или больших неудобств, а значит, он мне идеально подходит. Но поначалу я сталкивалась с некоторыми сложностями, с которыми я могла бы помочь справиться тем, кто задумывается о переходе на вегетарианскую диету. Попутно, основываясь на опыте общения с другими вегетарианцами, я бы хотела развенчать некоторые укоренившиеся представления о них, раскрыть их мотивы и особенности лайфстайла, чтобы это перестало вызывать столько противоречивых, чаще негативных, эмоций.

Моя история перехода к вегетарианству

Я отказалась от употребления в пищу мяса 6 лет назад, тогда мне было 15. Да, врачи обычно против того, чтобы подростки ограничивали себя в еде, но меня было не переубедить ни маме с ее медицинским образованием, ни бабушке с ее лучшими в мире рубленными котлетами. Их гнев попеременно сменялся торгом: «Помодничает, поест постных щей и вернется к нормальной еде».

Вместо этого через год я начала соблюдать еще более строгую, веганскую диету, отказавшись не только от мяса и рыбы, но и от яиц и молочных продуктов. Вот тогда действительно пришлось нелегко. Оказалось, что большую часть моего привычного рациона до всех самоограничений составляли именно молочные и яичные продукты, они были в составе практически каждого готового магазинного изделия, шоколадки, булочки и некоторых снеков. Решение, как и в прошлый раз с вегетарианством, было импульсивным, я не знала, чем заменить «запрещенные» продукты и как восполнять нужное количество белков, жиров и микроэлементов.

Самочувствие ухудшалось: начались головокружения, судороги в ногах, ни сил, ни настроения на то, что раньше доставляло мне удовольствие, не оставалось. Промучившись пару месяцев с лепкой чечевичных котлет, я вернулась к вегетарианству. Тогда же я впервые решила сдать кровь на анализ. Не хватало витамина B – довольно распространенная ситуация при отказе от мяса. Остальные показатели были в пределах нормы, даже гемоглобин и железо. С тех пор я сдаю кровь на анализ каждые полгода, периодически принимаю курсы витаминов – не больше и не меньше, чем мои знакомые мясоеды в среднем.

Со временем выбор блюд без мяса стал автоматическим, и я больше не чувствую значительных ограничений при выборе еды. Хочется ли мне мяса? Иногда. В основном не стейков и не шашлыков, а сосисок. Пару дней назад я впервые купила веганские сосиски. На вкус – точь-в-точь, как дешевые мясные, правда, стоят чуть дороже, зато без рогов и копыт в составе. К слову, ассортимент имитаций мясных продуктов в специализированном магазине во Владивостоке очень широк. Не могу судить, насколько они похожи по вкусу на «оригиналы», но сильно скучающих по мясу веганов, возможно, утешат.

«Соевые» люди

Причины, по которым люди отказываются от употребления в пищу мяса, рыбы или вообще всех продуктов животного происхождения, я условно разделяю на три группы: эмоционально-этические, из представлений о пользе для здоровья, и, довольно редкая, – «не люблю вкус мяса». Последнюю, к слову, часто используют тогда, когда не хотят вступать в дискуссию с идейными мясоедами – с «не люблю» не поспоришь.

Для меня с самого начала значение имели только мои убеждения насчет жестокости производства мяса. Однажды я задала себе вопрос: «Смогла бы я собственноручно убить животное ради еды?» Ответ был безоговорочно отрицательным, особенно если это касалось коровы, свиньи или курицы. Рационализируя свои эмоции, я поняла, что не могу причинить им вред по причине того, что они слишком похожи на людей – мне понятны их мотивация, их принципы взаимодействия друг с другом, их страх, их привязанность к людям и сородичам. Как принципиальный человек, я не могу позволить себе закрыть глаза на то, что их забой за меня совершит кто-то другой, а я получу их в аппетитном виде на тарелке. Если вдруг когда-то я почувствую в себе прилив жестокости настолько, что смогу не жмурясь перерезать кому-то горло, то наверняка снова стану мясоедом, но, надеюсь, этого не случится.

А вот про пользу отказа от мяса для здоровья консенсуса нет и не предвидится. Я на компетенции диетолога не претендую, тем не менее, здоровье мне сохранить хочется. Вот несколько советов на случай, если вы планируете или уже отказались от мяса в рационе.

1. Продумывайте источники белка. Очевидный пункт, про который некоторые все равно забывают, думая, что раз «вегетарианство» от слова vegetables (с англ. овощи), то и основой рациона надо сделать овощи и фрукты. Это приводит к недостатку белка и усиливает риск анемии, нарушений иммунитета и приводит к хронической усталости. При отказе от мяса старайтесь включать в рацион больше бобовых. Рекордсменом по содержанию белка является соя – до 50 грамм на 100 грамм продукта. Но и более привычные для русской кухни фасоль, горох и чечевица тоже подойдут. Не забывайте также про орехи и семена, в том числе семена тыквы, в которых содержится около 35 грамм белка.

2. Следите за дефицитами. Особое внимание стоит уделять витамину B12, железу, кальцию, витамину D и омега‑3: часто именно их не хватает при исключении мяса. Употребляйте в пищу обогащенные продукты – растительное молоко, злаки, – при необходимости по согласованию с врачом можно принимать добавки.

3. Ешьте разнообразно и достаточно. Не ограничивайтесь только макаронами и салатами и не превращайте вегетарианство в жесткую диету. Недобор калорий и питательных веществ довольно скоро приведет к усталости и срывам, а не к здоровому питанию.

4. Переходите постепенно. Если вы только начинаете, удобнее убирать продукты поэтапно. Сначала красное мясо, потом птицу, затем рыбу и, при желании, другие животные продукты. ​Такой подход снижает стресс для организма и дает время изучить новые блюда и выстроить привычки, чтобы не сорваться назад к старому рациону.

5. Слушайте и не давите на себя. От многих бывших веганов и вегетарианцев слышала такую историю: «Пять лет ни кусочка мяса, ни глотка молока, и вдруг случайно съела креветку – и понеслось». Не стоит превращать отказ от мяса в культ. Исходя из моего опыта, такие чрезмерно бдительные вегетарианцы неизбежно срываются, и срываются надолго или навсегда. Лично я могу раз в неопределенное время откусить кусок бутерброда, который ест подруга, если мне станет интересно, каков он на вкус. Таким образом, я в первую очередь не отказываю себе в любопытстве и снижаю градус внимания к продуктам, которых избегаю.

И безусловно, если вы долго чувствуете слабость, замечаете проблемы с кожей, волосами или настроением, стоит пересмотреть рацион и обратиться к специалисту.

Дистрофики-культисты и непримечательные обыватели

Я далеко не из тех, кто считает, что мясо вредно для здоровья. Наоборот, я знаю, что, если бы включила в свой рацион красное мясо, печень и бульоны, я бы проще получала нужные организму элементы. Однако благодаря вегетарианству я стала больше внимания уделять качеству питания, следить за суточным потреблением макроэлементов, читать состав готовых продуктов, отказалась от чрезмерного потребления сладкого и полуфабрикатов. Мой дневной рацион выглядит примерно так:

Я часто вижу, как люди, формально употребляющие в пищу мясо, на деле питаются одними «чебупиццами», сосисками и пельменями, не получая даже той доли полезных для организма компонентов из еды, что получаю я со своими ограничениями. Когда-то я питалась точно так же, в силу возраста на мне это просто не успело сказаться, но при долговременном подобном рационе вполне вероятны не только дефициты витаминов, но и ожирение, диабет и прочее.

В массовом сознании образ вегетарианца, а тем более вегана, зачастую связан с крайней формой дистрофии, нетипичными для нашей страны религиозными или эзотерическими практиками. На закрепление убеждений о недостаточном здравомыслии «отказников» повлияли и действительно ужасные случаи, когда родители-веганы вовлекали в свою диету малолетних детей. Нередко это заканчивалось тяжелыми последствиями для их здоровья.

«Я вот за это их и не люблю. Привезли к нам как-то девочку, лет 8 – вся какая-то зеленая, худая, живот раздулся. Выясняется, что они всей семьей не едят мясо и девочку тоже заставили. Главврач на них так ругалась, они ж чуть ребенка не погубили!», – рассказала мне родственница, работающая медсестрой в реанимационном отделении.

К счастью, подобные случаи довольно редки, и родителей, виновных в истощении своих детей, привлекают к ответственности. Так, семью сыроедов (тип питания, включающий только термически не обработанную пищу) из Красноярска, по вине которых погибла двухлетняя дочь, приговорили к 11 месяцам общественных работ. Многие возмутились столь мягким приговором, однако суд вынес максимальное наказание по данной статье.

Не беря в расчет отдельных фанатичных последователей, по человеку чаще всего невозможно понять, что он не употребляет мясо. Вопреки расхожему мнению, они не кричат об этом на каждом углу, особенно если они вегетарианцы или веганы со стажем.

«Когда на работе или где-то еще устраивают мероприятия с едой и напитками, мне обычно нечего там есть, кроме какой-нибудь фруктовой нарезки. Я привыкла к этому, мне не обидно, я понимаю, что 20 человек не обязаны подстраиваться под меня одну. Я обычно просто приношу что-то с собой, готовлю всякие веганские печенья и угощаю коллег. Им обычно нравится», – поделилась Александра, сотрудница ветеринарной клиники из Владивостока.

В завершение, большинство вегетарианцев прекрасно понимает, что их личный отказ от мяса не сотрет с лица земли все скотоводческие фермы и всю мясную продукцию с полок супермаркетов. Так же как Александра и я, многие просто не смогут примириться с совестью, если будут есть тех, кого любят, и о ком хотят заботиться.