Ростовская область, 16 августа 2023. DON24.RU. День малинового варенья отмечают сегодня в России. Праздник совсем молод – он появился в 2015 году. Однако дату выбрали не случайно – этот день наши предки-славяне называли Малинником. Именно к середине августа в лесах поспевала дикая малина, девушки и женщины ходили за ней с лукошками и заготавливали на зиму. Раньше из малины варили варенье, сушили ягоду и делали из нее настойки. Сейчас малину можно еще и замораживать.
В наше время бродить по лесу в поисках ягоды не придется: ее выращивают в садах и на дачах и продают на рынках. В Ростове цена за килограмм малины составляет от 200 до 400 рублей.
Фото: stock.adobe.com
В малине содержится множество витаминов и микроэлементов. По мнению экспертов, она улучшает аппетит и укрепляет иммунитет, выводит из организма токсины и помогает снизить температуру тела. Регулярное употребление малины – отличная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Не стоит есть малину только аллергикам и людям, страдающим гастритом и язвой желудка – ягода является сборной костянкой, в ней много мелких семян, которые могут раздражать пищеварительную систему.
Малина известна много веков, но первый сад с ней заложил Юрий Долгорукий. Малинник был таким большим, что в нем водились дикие звери, в том числе медведи. До сих пор Россия – лидер по количеству выращиваемой малины. Также в тройке самых «малинных» стран Сербия и США. Всего в мире известно более 200 видов малины, в том числе желтая, черная и фиолетовая.
Фото: stock.adobe.com
Из малины можно приготовить несколько видов варенья. Самый простой рецепт – пересыпать ягоды сахаром и отправить в холодильник. При соотношении малины и сахарного песка 1:1 невареное варенье может храниться два-три месяца.
При варке варенья сахара можно взять чуть меньше. Если необходимо закончить заготовки быстро, то ягоду перемешивают с сахаром и варят до густоты около часа. Затем закатывают в банки. При желании сохранить крупные ягоды целыми, малину засыпают сахаром и ждут, когда она пустит сок. Затем ставят на медленный огонь и доводят до кипения. Емкость с вареньем сразу снимают с огня и дают остыть, затем снова сильно нагревают. Такие циклы повторяются, пока варенье не загустеет, их может понадобится около 10.
Но малиновое варенье можно приготовить и без сахара. Так как ягода имеет низкий гликемический индекс, она полезна для страдающих сахарным диабетом. Чтобы сделать полезную заготовку, понадобится примерно 6 кг ягод, трехлитровая банка с крышкой и ведро. Малину по этому рецепту мыть не нужно. Ягоды плотно укладывают в банку и ставят ее в ведро на сложенную в несколько слоев марлю или ткань. Ведро наполовину наполняют водой и ставят на огонь. По мере нагревания ягоды оседают, их нужно подсыпать. Когда банка наполнится, варенье варят еще час, а затем закатывают железной крышкой.
Фото: stock.adobe.com
Также для диабетиков готовят сладкое варенье из малины с добавлением фруктозы или сорбита. В первом случае на кило ягоды понадобится поллитра воды и 650 г фруктозы. Ее растворяют в воде, добавляют в промытые ягоды и варят около 10 минут. Хранить такое варенье лучше в прохладном месте.
При использовании сорбита на килограмм ягоды его понадобится 1,2 кг, а также 250 мл воды, 2 г лимонной кислоты. Из 800 г сорбита, горячей воды и лимонной кислоты готовят горячий сироп, заливают им малину и оставляют на четыре часа. Кипятят 15 минут, выдерживают два часа, а затем добавляют оставшийся сорбит, еще раз проваривают и закупоривают.
В малиновом варенье содержится много ацетилсалициловой кислоты, то есть аспирина. Поэтому при простуде рекомендуют пить чай с малиновым вареньем – такое лакомство снижает температуру и укрепляет иммунитет.
Фото: stock.adobe.com
В русском фольклоре малина всегда была символом достатка и удачи, не зря говорят: «Не жизнь, а малина». Ее антипод – калина, которая олицетворяла страдания и несчастливую любовь.
Но в Малинник в старину не только варили варенье. По сегодняшнему дню раньше определяли, каким будет октябрь. Дождь на Малинник не любили – начавшись в этот день, осадки обычно продолжались около недели. Также пожилые люди не советуют сегодня убирать в доме и даже выносить мусор. Считается, что такие действия ведут к безденежью – в кошельке будет так же чисто и пусто, как в квартире после наведения порядка.