В сети заведений быстрого питания «Вкусно — и точка», сменивших «Макдоналдс», из меню убрали картофель фри. На такой шаг пришлось пойти из-за отказа от сотрудничества с российской компанией прежнего иностранного поставщика.

По словам генерального директора сети «Вкусно — и точка» Олега Пароева, штаб-квартиры поставщиков находятся в недружественных государствах, а на отечественных полях не нашлось альтернативы. Мол, те сорта, которые традиционно используются для приготовления картофеля фри, в России выращивают очень немногие хозяйства.

Как стало известно «Вечернему Ростову», в ростовские рестораны быстрого питания поставляли импортный картофель глубокой заморозки, расфасованный по коробкам и пакетам, уже очищенный и нарезанный. Перед подачей сотрудники просто опускали продукт на несколько секунд во фритюрницу с кипящим маслом. При этом достоинство именно того сорта, который выращивали для «Макдоналдса», заключалось в сохранении формы при шоковой разморозке и обжарке.

Многие распространенные российские сорта картофеля обладают повышенной рассыпчатостью и не могут использоваться для фритюра. Поэтому пока в меню этого блюда не будет. Но останется картофель по-деревенски, который нарезают более крупными ломтиками и формы при обжарке он не теряет.

 В «Макдоналдсах», которые работают в России по франшизе, дела обстоят немного лучше. «Нам сегодня привезли шестьдесят коробок картошки, проблем нет, — рассказал сотрудник ресторана изданию «МК». – Правда, раньше мы закупали её в Германии, потому что нужный сорт растет только в Польше. Теперь поставки идут из Липецка. У российского картофеля немного другие характеристики, он слишком мелкий и рассыпчатый. Почему наши конкуренты не сделают что-то подобное – вопрос к их руководству».

Автору этих строк лет пять назад случилось побывать на картофельных полях крестьянско-фермерского хозяйства Н. Н. Юзефова в Семикаракорском районе Ростовской области. Тогда Николай Николаевич рассказал, что картофель, выращенный на донской земле, поставляют и в столичные супермаркеты, и на заводы по изготовлению чипсов, и в крупные международные сети ресторанов быстрого питания. Добиться этого удалось за счет использования элитного семенного материала, создания непрерывного цикла «уборка – хранение – реализация», строительства овощехранилищ и применения новейших агротехнических приемов обработки почвы и растений.

– Для меня реализация – это непрерывный процесс. Подобрали 10 – 15 сортов столового картофеля, самый ранний сорт готов к продаже уже с 25 июня, и затем до поздней осени сорта идут один за другим, – объяснял Николай Николаевич. – Семена закупаем в Германии, Финляндии, частично выращиваем и сами. Но на предложения заниматься семеноводческим хозяйством отвечаю отказом – это требует серьезного подхода и крупных затрат, а у меня такой принцип: надо заниматься чем-то одним, но качественно.

В хозяйстве тогда только построили огромное овощехранилище и цех сортировки картофеля, оснащенный импортной автоматической линией. Сортировка на ней идет непрерывно: в одну сторону летит мусор и земля, в другую по ленте транспортера отправляются очищенные клубни. Необозримая гора картофеля – около 1800 тонн! – заполнила почти все пространство овощехранилища.

В этом году, по информации Минсельхоза России, урожай картофеля обещает быть выше прошлогоднего. Прогноз ведомство дает в 6,8 миллиона тонн «второго хлеба» и 5,2 миллиона тонн — овощных культур, что соответственно на 200 тысяч и 100 тысяч тонн больше, чем урожай прошлого года.

Министерство сельского хозяйства и продовольствия также уточняет, что собрано на сегодняшний день 139 тысяч тонн раннего картофеля, а посевные площади культуры увеличились на 2,5 процента. По данным Картофельного союза, на некоторых российских сельхозпредприятиях урожайность превысила 60 тонн картофеля с гектара. Основной этап уборочной кампании начнётся в сентябре, но уже понятно, что нехватка картошки россиянам не угрожает.

А ростовчане уже могут видеть, что цены на картофель и другие овощи из «борщевого набора» снижаются. Вчера представитель Россельхознадзора по итогам поездки в Семикаракорский район сообщил, что хороший урожай способствует снижению закупочных цен на свеклу, морковь и картофель. «С полей» можно приобрести свеклу за 5-6 рублей за килограмм, морковь стоит 17 рублей, а картофель — 20 рублей за килограмм, при себестоимости в 15 рублей. Розничная цена продукта, таким образом, может составить от 30 до 40 рублей за килограмм.

Вывод простой — даже если сети фаст-фуда не предложат жителям южной столицы картофель фри, ростовчане всегда смогут на сэкономленные деньги нажарить целую сковороду вкусной, натуральной, рассыпчатой картошечки. Да с лучком, да с зеленью, на душистом масле… И никакие санкции не в силах будут этому помешать!

Напомним, ранее мы рассказывали, как в Ростове открыли первые заведения «Вкусно — и точка».

Алиса МОКРОУСОВА.