Учёные Азово-Черноморского филиала ВНИРО (АзНИИРХ) придумали нетривиальный способ борьбы с медузами корнеротами, которые заполонили Азовское море из-за его продолжающегося осолонения. По их мнению, этих существ вполне можно использовать в пищу. Они даже придумали уже несколько конкретных блюд, попробовали их приготовить и съесть.
Как сообщает пресс-служба АзНИИРХа, сейчас в летне-осенний период в Азовском море биомасса медуз составляет не менее 4,5 млн тонн. Эта цифра с каждым годом растёт. Так что учёные взялись за разработку рекомендаций по организации промысла медуз и исследование перспектив использования их в пищу. Для этого они изучили их химический состав, микробиологические показатели, способы сохранения качества медуз в охлаждённом виде и так далее. Смотрели на опыт стран Азии, в том числе Китая, где медуз давно употребляют в пищу.
Выяснилось, что в этих существах очень много ценных для человека веществ. Белки медуз включают необходимые человеку аминокислоты, в том числе незаменимые, а также железо, цинк, марганец, натрий, калий, кальций, магний, селен и так далее. Имеются в медузах и биологически активные вещества. И всё это нужно человеку.
По словам кандидата технических наук, ведущего научного сотрудника одного из секторов отдела «Керченский» АзНИИРХ Светланы Чернявской, учёные уже начали работы по получению солёных, термически обработанных полуфабрикатов, сушеной, охлажденной и мороженой медузы.
«Уже разработаны рецептуры пищевой продукции с использованием полуфабрикатов медуз. Это пресервы, первые блюда, салаты, крекеры, мармелад», — говорит она.
В пресс-службе АзНИИРХа заявляют, что экспериментальные блюда из медуз, приготовленные по рецептам учёных, были представлены членам научно-промыслового совета и «были высоко оценены».
Там же добавляют, что работа по превращению медуз в объект промысла — продолжается. Предполагается, что её результаты заинтересуют как рыбаков, так и рыбопереработчиков.