Анастасия Османова из Рабочего посёлка Петропавловска поделилась, как перерабатывает на зиму помидоры. Урожай у нее очень большой, да и рецептов проверенных много. Она закатала уже больше 120 банок, а в теплице спеют следующие. Петропавловск.news публикует два её рецепта, которые выручают, когда помидоры не успевают краснеть.
Зелёные помидоры по-грузински
Хит этого сезона у Анастасии — фаршированные зелёные помидоры. По её словам, так намного вкуснее, чем просто засолить зелёные, а сложного ничего нет.
Что нужно: зелёные или чуть побуревшие помидоры, много зелени — петрушка, укроп, кинза, какая есть, — много чеснока, много горького перца, соль.
Как делать. Всю зелень мелко порезать, смешать с давленым чесноком и горьким перцем — перца не жалеть, должна получиться острая зелёная «каша». Помидоры помыть и надрезать крест-накрест не до конца, чтобы половинки держались вместе. В каждый надрез плотно затолкать начинку. Уложить помидоры в ведро или банку аккуратно и плотно.
Рассол: две столовые ложки соли на литр холодной, чуть прохладной воды. Залить, чтобы покрыло полностью, закрыть крышкой.
Сроки: три дня держать в тепле, потом десять дней — в холоде. Примерно через две недели помидоры готовы.
Не тушите зелёные помидоры — есть рецепт получше
Второй совет — для тех, кто делает салаты на зиму. Анастасия говорит, что рецепты, где помидоры тушат, дают менее вкусный результат: помидоры разваливаются. Вкуснее выходит, когда всё нарезают сырым и стерилизуют уже в банке.
Как делать. Зелёные помидоры нарезать дольками, добавить нарезанную зелень и чеснок, влить растительное масло и уксус, посолить, всё тщательно перемешать в тазу. Разложить по банкам и стерилизовать — помидоры остаются дольками, а не превращаются в кашу.
Точных пропорций для салата Анастасия не назвала — как у большинства хозяек, «на глаз».
Если у вас есть свой проверенный рецепт из зелёных помидоров, присылайте его в наш чат «Деревня» — соберём подборку.