Нам прислали рецепты из десятка сёл Северо-Казахстанской области, мы провели открытое голосование и выявили трое победителей — в ватсап-чате «Деревня», который ведёт редакция. Так завершился первый конкурс «Деревенское угощение», рассказывает Петропавловск.news.
Условия были простые: фото фирменного блюда, короткий рецепт и пара слов о том, почему оно любимое в семье. Один участник — один рецепт. Победителей определяли сами участники открытым голосованием.
Кто победил
Первое место — у Валентины из села Афонькино Мамлютского района за рецепт пирога.
Второе место — у Ольги Грановской из Мамлютки за консерву из рыбы.
Третье место — у Татьяны из села Петерфельд Кызылжарского района за шашлык с шампиньонами.
Ниже приведем некоторые рецепты участников.
Пирог «Бабушкин курник»
Стакан кефира, пачка маргарина или масла растопить, чайная ложка соды без верха, соль. Сахар — по желанию, автор делает без него.
Замесить мягкое тесто и дать ему отдохнуть. За это время сделать начинку: один картофель, картофель с любым мясом или капуста с рыбой.
— Очень простой рецепт, тесто получается тонкое и хрустящее, — говорит Любовь из города Булаево СКО.
Маринованные огурцы — Айнагуль, район Шал акына
На один литр воды: соль — 2 столовые ложки, сахар — 4–5 столовых ложек, уксус 70 процентов — 1 столовая ложка.
В банку кладут два лавровых листа, три-четыре зубчика чеснока, зонтик укропа и пять-шесть горошин чёрного перца.
По словам автора, такие огурцы любят за то, что они выходят хрустящими, ароматными и хорошо стоят всю зиму.
Консерва из рыбы — Ольга Грановская, Мамлютка
Рыбу почистить, срезать плавники и хвосты. Мелкую оставить целиком, крупную порезать на порции.
Промытую рыбу сложить в глубокую кастрюлю, посолить — на шесть килограммов столовая ложка соли — и добавить уксус 70 процентов. Оставить на ночь в холодильнике, утром попробовать на соль.
В банки положить лавровый лист, душистый и чёрный перец, уложить рыбу. Сверху — столовая ложка масла и столовая ложка воды: карась даст сок сам, но бывает суховат.
Готовят в автоклаве — его семья купила специально для таких заготовок. После него косточки размягчаются настолько, что разминаются вилкой.
Шашлык и шампиньоны — Татьяна, село Петерфельд
Шампиньоны помыть, посолить, добавить майонез и немного тёртого чеснока, перемешать. Через двадцать минут — на мангал.
Для куриного шашлыка: окорочка порезать на небольшие куски, посолить, поперчить, лук натереть на тёрке, добавить приправу и майонез. Через час можно жарить.
Маринад для шашлыка
Свинина, соль и перец по вкусу, лук, уксус и бутылка минералки. Минеральную воду льют так, чтобы она покрыла мясо, и оставляют мариноваться на четыре часа.
Нан салма — Марина, с. Афонькино Мамлютский район
Сытное домашнее блюдо с мясом, картофелем, овощами и домашним тестом, напоминающим лапшу для бешбармака.
Ингредиенты
- Говядина, баранина или курица — 600–700 г
- Картофель — 3–4 шт.
- Морковь — 1–2 шт.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Болгарский перец — 1 шт. (по желанию)
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
- Паприка — по вкусу
Для теста
Обычное тесто, как на бешбармак:
- Мука — 400–450 г
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — около 180 мл
- Соль — 1 ч. л.
Приготовление
- Замеси плотное эластичное тесто, накрой и оставь отдыхать на 20–30 минут.
- Мясо нарежь небольшими кусочками и обжарь на растительном масле до румяной корочки.
- Добавь нарезанный лук, затем морковь. Обжаривай 5–7 минут.
- Положи томатную пасту, паприку, чеснок и, при желании, болгарский перец. Перемешай.
- Влей горячую воду так, чтобы она почти покрывала мясо. Посоли, поперчи и туши до мягкости:
- говядину — 1–1,5 часа;
- баранину — около 1 часа;
- курицу — 35–45 минут.
- Добавь крупно нарезанный картофель и готовь еще 15–20 минут.
- Тесто тонко раскатай, немного подсуши, затем нарежь ромбиками или квадратиками размером 4–5 см.
- Опусти тесто прямо в кипящий соус с мясом и овощами. Если жидкости мало, добавь немного горячей воды или бульона.
- Вари 5–7 минут после всплытия теста, аккуратно помешивая.
- Дай блюду настояться 10 минут под крышкой и подавай горячим.
Совет: перед подачей нан салму можно посыпать свежей зеленью (петрушкой, укропом или кинзой) и добавить немного свежемолотого черного перца.