Казахстанские ученые разработали технологию производства мраморной баранины. Новая методика позволяет получать мясо с более высокой сочностью, нежностью и выраженной мраморностью, а также открывает дополнительные возможности для экспорта отечественной продукции, сообщает Петропавловск.news со ссылкой на Министерство сельского хозяйства РК.
Разработку представили ученые ТОО «Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности» Национального аграрного научно-образовательного центра.
В основе технологии — интенсивное выращивание и откорм ягнят казахской тонкорунной породы по специально разработанной системе питания. Для животных создали сбалансированный комбикорм, в состав которого входят зерновые и белковые компоненты, пробиотики, растительные добавки, премиксы и минеральные вещества.
По данным института, благодаря новой технологии содержание внутримышечного жира в мясе ягнят увеличилось до 4–6%. При традиционном пастбищном выращивании этот показатель составляет около 2–3%. Именно это придает мясу характерную мраморность, а также делает его более сочным, мягким и насыщенным по вкусу.
Кроме того, ученые отмечают улучшение убойных показателей животных. Увеличился выход наиболее ценных отрубов и улучшилось соотношение мышечной и жировой тканей, что повышает товарную стоимость продукции и ее привлекательность для зарубежных покупателей.
В Министерстве сельского хозяйства считают, что новая технология может быть внедрена в овцеводческих хозяйствах Казахстана, ориентированных на производство высококачественной продукции для внутреннего рынка и экспорта.
Разработка уже получила два патента на полезную модель, а результаты исследований опубликованы в научных изданиях.