Казахстанские учёные представили новую технологию переработки плодоовощной продукции, которая позволит снизить импорт и сохранить полезные свойства сырья, сообщает Петропавловск.news со ссылкой на минсельхоз.
В Казахстане разработали новую технологию переработки плодоовощной продукции с повышенной биологической ценностью.
Авторами разработки стали учёные Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности. Они предложили технологию производства натуральных соков прямого отжима, джемов и пюре с функциональными свойствами.
Сегодня в стране при ежегодном урожае около 3,5 млн тонн переработку проходит лишь около 5% продукции. При этом потери при хранении превышают 30%, а доля импортной консервированной продукции достигает 80–85%.
Новая технология направлена на глубокую переработку местного сырья и создание отечественных продуктов с добавленной ценностью.
Ключевая особенность разработки — купажированные рецептуры на основе соков свеклы, моркови и яблок с добавлением природного пребиотика — пектина. Это позволяет сохранить антиоксиданты, витамины и пищевые волокна.\
Оптимизация процессов обработки снизила технологические потери и улучшила качество продукции. Полученные продукты обладают профилактическими свойствами и могут входить в рацион людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и нарушениями обмена веществ.
Учёные уже получили патент на технологию и опубликовали результаты исследований в международных научных изданиях.
В минсельхозе ожидают, что внедрение разработки на предприятиях агропромышленного комплекса, особенно в южных регионах, позволит снизить зависимость от импорта и развить рынок продуктов здорового питания.