Из-за коронавируса фуд-корты были закрыты 10 месяцев, и многие заведения не пережили ограничения. Есть ли шанс на возрождение отрасли?
В Омской области, как и в России в целом, понемногу снимают «коронавирусные» ограничения. Одними из последних, кому разрешили полноценную работу, стали фуд-корты. В Омской области они возобновили работу с 1 февраля. То есть почти на полгода позже, чем открылись рестораны, кафе и бары. Все это время фуд-корты работали только навынос.
Учитывая, что они были закрыты с конца марта прошлого года, общий период простоя составил 10 месяцев. Как пережили длительный период запретов эти заведения общепита и есть ли шанс на развитие отрасли, выяснял корреспондент РИА «Омск-информ».
Фуд-корты – заведения, которые пришли из Америки
Фуд-корт, или ресторанный дворик, как и многое в сфере услуг – это веяние Запада. Первые подобные заведения общепита появились в США в середине 1970-х годов. В отличие от ресторанов, фуд-корты ориентированы на массового потребителя при упрощенном порядке обслуживания. Как правило, в зоне фуд-корта расположены несколько заведений общепита, у которых имеется общая площадь, где можно употребить пищу. Расположены такие ресторанные дворики в торговых центрах, кинотеатрах, вокзалах и аэропортах. У посетителей фуд-кортов есть возможность выбора еды сразу в нескольких точках. Принцип работы работы фуд-корта прост: пришел – увидел – купил – съел.
Ресторанные дворики ориентированы в первую очередь на посетителей торговых центров, которые пришли за покупками и решили быстро перекусить. Благодаря использованию одноразовой посуды и дешевой мебели, а также минимальному сервису, стоимость питания на фуд-кортах в разы ниже, чем в ресторанах. Это и обеспечивает массовость посещений.
В Омске первые фуд-корты появились в торговых центрах в конце 1990-х – начале 2000-х годов. Как правило, в формате ресторанных двориков работают заведения фаст-фуда. В разные годы в Омск зашли крупные международные сети KFC, Burger King, «Макдоналдс». Из омских компаний на фуд-кортах работает бренд «Курочка рядом», а также ряд сетевых кафе. Самые крупные фуд-корты расположены в «Меге», «Континенте», «Каскаде». А вот в омских кинотеатрах заведения общепита, как правило, имеют собственную закрытую площадь, и они смогли полноценно начать работать еще в прошлом году.
COVID-19 и работа навынос
Из-за пандемии коронавируса фуд-корты, как и вся сфера услуг, столкнулись с беспрецедентными ограничениями. С марта и до лета они были полностью закрыты, а затем им разрешили возобновить работу, но только в формате навынос.
Как сообщили в Министерстве региональной безопасности Омской области, деятельность фудкортов регулярно проверяется на предмет соблюдения антикоронавирусных мер. Еще в прошлом году был выявлен нарушитель – владелец фуд-корта, который вопреки запрету поставил стулья и столы, за что и был оштрафован судом на 30 тыс. рублей.
Начальник Управления по взаимодействию с правоохранительными органами Министерства региональной безопасности Омской области Юрий Чистяков рассказал о 15 проверенных фуд-кортах.
После возобновления полноценной работы фуд-корты должны строго соблюдать санитарные меры. В частности, уменьшено число столиков в зоне употребления пищи, увеличено расстояние между стульями. Так предписывает Роспотребнадзор. Как пояснила врио начальника отдела санитарного надзора Управления Роспотребнадзора по Омской области Ирина Бардакова, фуд-корты обязаны соблюдать санитарные правила и нормы, установленные надзорным ведомством.
В региональном управлении Роспотребнадзора уточнили, что сотрудники проверяют соблюдение санитарных требований работниками фуд-кортов, а не их посетителей. Пока нарушений не выявлено. Сами же владельцы фуд-кортов удивляются нелогичности ограничительных мер, которые ввели власти.
Пока неизвестно, сколько заведений общепита, работающих в сегменте фаст-фуда, закрылись в Омске после пандемии. Как уточнили в Минэкономики Омской области, данные о количестве этих заведений по состоянию на 1 января будут известны лишь в августе. Однако и без официальных данных понятно, что не все заведения пережили темные времена. Без работы оказались сотни, если не тысячи омичей, работавших в ресторанных двориках. Это легко понять, если пройтись по самым крупным фуд-кортам города.
«Думали, что нас закрыли на неделю, а оказалось, что почти на год»
Далеко не все заведения общепита пережили период ограничений и смогли возобновить работу с 1 февраля. Перетянутую лентами мебель можно увидеть почти во всех омских ТЦ. Так, в «Каскаде» на период ограничений закрылся ресторан «Суши БамБуши». Там, где он располагался, до сих пор стоит мебель.
Владелица «Суши БамБуши» Татьяна Семикина рассказала, что запустить точку общепита намного сложнее, чем закрыть.
Помимо фуд-кортов, «Суши БамБуши» работают в помещениях с отдельным входом и смогли открыться еще в прошлом году. Но это не сильно помогло. По словам Татьяны Семикиной, падение оборота составило порядка 30 %. Из 10 месяцев простоя предприниматели получили компенсацию от государства лишь за 4 месяца.
Крупным сетевым предприятиям общепита оказалось немного проще возобновить работу после введенных ограничений. Быстрее всего «оклемалась» сеть KFC, возобновившая работу на всех фуд-кортах. Омская сеть «Курочка рядом» пока работает не на всех площадках. К примеру, в «Каскаде» в этой точке общепита работает всего один сотрудник. Раньше персонала было больше. Некоторые владельцы фуд-кортов после локдауна были вынуждены распустить персонал и сами встали за прилавок.
Так, владелица уютной кофейни CAFE NEGRO (исп. «черный кофе») в «Каскаде» Мария Шадрина рассказала, что самым сложным оказался не первый, а 6-й год работы ее заведения, когда грянула пандемия коронавируса.
СAFE NEGRO – единственное заведение фуд-корта, где напитки и десерты подают гостям не в пластиковых стаканчиках и одноразовой посуде, а в фарфоровых чашках и тарелках.
По словам Марии Шадриной, гости, приезжавшие из других регионов – Москвы, Новосибирска, Тюмени, удивлялись, что в Омске так долго не работали фуд-корты.
Что касается господдержки, то она оказалась для бизнеса омички незначительной.
Сейчас владелица кофейни стремится выйти на допандемийный уровень оборотов и мечтает о возвращении к прежней жизни, которая была до марта прошлого года. При этом на фуд-корте в «Каскаде» можно сказать, что уже «кипит жизнь», если сравнивать с тем, что можно увидеть в ТЦ «Континент».
«Континент»: на фуд-корте можно играть в теннис
Удручающую картину можно наблюдать на фуд-корте в ТЦ «Континент». Из 5 заведений общепита после ограничений полностью возобновил работу только KFC, неполный день работают «Суши БамБуши», которые в ближайшее время перейдут в полноценный формат работы фуд-корта. Огромные площади, где стояли столики и стулья, пустуют. На этом фуд-корте можно играть в теннис или заниматься бегом. Где-то с краю виднеется сложенная почти год назад в кучу мебель. Возобновят ли работу заведения фастфуда и кофейни – большой вопрос. Все они наглухо закрыты.
«Мега»: самый большой фуд-корт в городе возобновил свою работу
Традиционно самый крупный фуд-корт находится в «Меге». Здесь представлены, пожалуй, все имеющиеся в городе сетевые заведения общепита. На полу в большой по площади зоне фуд-корта нанесена разметка, увеличено расстояние между столиками. В остальном ничего не поменялось.
Все выглядит так, как было до пандемии. Заметно лишь, что многие люди, сидящие на фуд-корте, пришли туда не поесть, а просто посидеть. Так как в ТЦ убраны лавочки, то особо отдохнуть посетителям «Меги» негде. Разве что на фуд-корте.
Помимо большого фуд-корта, в «Меге» есть и известный многим ресторан «Икеа». Он также работает в полноценном формате. Правда, посетителей в нем немного. Раньше кофе здесь можно было наливать сколько угодно, теперь все аппараты опечатаны.
«Хорошо, что разрешили поставить столики»
В ТЦ «Омский» как такового фуд-корта нет, но зато есть несколько кафе с зонами для потребления пищи. Так, сотрудницы кондитерской Cinnabon отметили увеличение числа посетителей после того, как разрешили вновь поставить столики.
Посетители кафе тоже рады, что хоть где-то можно присесть.
Возвращение к «мирной» жизни
На примере фуд-кортов омичи ощущают возвращение к прежней, доковидной, «мирной» жизни. Из таких пазлов: работающих кафе, кинотеатров, музеев, ресторанов – и складывается общее впечатление о том, что пандемия отступает и все будет как прежде.
Нельзя переоценивать и недооценивать важность фуд-кортов. С одной стороны, понятно, что прожить без этих заведений общепита можно. С другой стороны, фуд-корты – важная составляющая сферы услуг. Это и рабочие места, и налоговые отчисления, и удобный сервис для посетителей ТЦ. В конце концов, фуд-корты – это очень небольшой, но важный аспект формирования комфортного проживания в городе, а также городской инфраструктуры в части сервиса.
Очевидно, что заведения фаст-фуда пострадали не меньше других предприятий сферы услуг. Никакая господдержка не способна помочь, если деятельность компаний ограничена на 10 месяцев. Главное, о чем сейчас мечтают владельцы фуд-кортов, – чтобы не повторился тот кошмар, который был в 2020 году. Повторения подобного уже никто не переживет.