По словам руководителя проекта, ведущего научного сотрудника Алтайского госуниверситета Дмитрия Щербакова, в России сейчас отсутствует технология получения рекомбинантных химозинов (один из компонентов молокосвертывающих ферментов), пишет ТАСС.
На рынке есть два рекомбинантных фермента, которые делаются за границей — рекомбинантный химозин домашней коровы и верблюда.
На Алтае получили рекомбинантный химозин, который ранее не могли делать в России, а также первыми в мире смогли получить рекомбинантный химозин марала.
«В ближайшее время сыроделы могут столкнуться с дефицитом ферментов из-за применяемых к России санкций. Я лично это прогнозировал уже в 2014 году и все эти годы совместно с коллегами из Новосибирска и Уфы занимался этим проектом. Сейчас команда проекта ведет переговоры с одной из крупнейших продуктовых компаний страны „Эфко“, которая выступает заказчиком на получение продуцентов рекомбинантного химозина верблюда и рекомбинантного химозина марала. Они хотят занять долю российского рынка по производству рекомбинантных ферментов и заказали у нас получение ферментов», — рассказал Щербаков.
С помощью таких молокосвертывающих ферментов сыроделы смогут изготавливать, в основном, сычужные сыры.
Над проектом работают 10 ученых, в том числе из Института химической биологии и фундаментальной медицины СО РАН (Новосибирск) и научного центра вирусологии и биотехнологии «Вектор». Именно в лабораториях генной инженерии Новосибирска ученые и секвенировали ген химозина марала.