Хинкали, как и все традиционные блюда, имеют свою историю. Одна из самых распространенных легенд гласит, что блюдо впервые приготовили в Грузии в период Крцанисской битвы с персами, которая развернулась в горах. Многие раненые солдаты не могли полноценно питаться из-за различных травм, в результате чего не имели возможности восстановить свои силы. И тут предприимчивые хозяйки придумали новое блюдо. Именно им и стали хинкали, которые готовились из питательной баранины, лука и чеснока, муки. Особое значение в блюде играл бульон, который обладал целительными свойствами. Да и лук с чесноком производили антисептический эффект.