Сегодня, чтобы как можно дольше оставаться здоровым и полным сил, человеку необходим сбалансированный рацион. В меню должны быть фрукты, овощи, злаки, кисломолочные продукты, определённые сорта мяса и рыбы. Причём мода на диету всё время меняется, а продовольственная корзина пополняется новыми продуктами. Однако такой подход к организации питания был не всегда. Тысячелетиями люди довольствовались тем, что удавалось добыть в борьбе с дикой природой, а за едой им приходилось хорошенько побегать.
Что было основой рациона в доисторические времена, рассказал доктор исторических наук, профессор Донецкого государственного университета Александр Колесник. Учёный является ведущим экспертом в области палеолита Восточной Европы, совмещает академическую работу с археологической практикой, участвует в полевых исследованиях в Ростовской области, в Донбассе и даже у нас, в Красноярском крае. Недавно в нашем городе он прочитал лекцию «Поздний палеолит — золотой век охотников». Мероприятие прошло в рамках проекта «400 веков истории Красноярска».
Мясная диета
Человек — существо всеядное. По словам Александра Колесника, современное анатомическое строение и стратегии добычи пропитания вида гомо сапиенс формировались на протяжении последних 300 тысяч лет. В трофической (пищевой) пирамиде, в основании которой находятся растения, а наверху плотоядные животные, человек располагается на самой вершине, так как в качестве еды не брезгует ни травой, ни крупными хищниками. Охота была основным занятием предков гомо сапиенс, начиная с времён, когда они обитали только на безграничных просторах Африки и не успели завоевать другие континенты.
— Сложная диета с доминированием свежих мясных продуктов чётко была зафиксирована как система пищевого обеспечения в позднем палеолите, который начинается ориентировочно 40 тысяч лет назад, — отметил археолог.
В Евразии человек в это время существовал среди ледниковых ландшафтов на территории, напоминающей современную тундру, которая была заселена представителями мегафауны — мамонтами, шерстистыми носорогами, северными оленями, куропатками, песцами и гигантскими зайцами-беляками. В конце ледникового периода эта разномастная компания пополнилась некоторыми видами лошадей.
— Человек жил в окружении данных животных и, соответственно, по необходимости на них охотился, — продолжил исследователь. — В этнографии, начиная с 1950-х годов, широко употребляется такое понятие, как хозяйственно-бытовой комплекс — человек вырабатывает тип хозяйства, который наиболее чётко адаптирован к ресурсной обстановке, к природно-климатическим реалиям. Поэтому в науке выделяется хозяйственно-культурный тип охотников на мамонтов, бизонов, лошадей и северных оленей. Люди в позднем палеолите были прекрасно приспособлены к суровым условиям ледникового периода, вся их жизнь была подчинена естественному ритму животных.
Это не кочевники
Охотился ли человек на мамонта? Учёные отвечают: да. Более того, люди успешно приспосабливали под свои хозяйственные нужды даже умерших своей смертью древних хоботных. По словам Александра Колесника, чтобы выжить, нашим предкам приходилось быть мобильными и передвигаться за своей дикой добычей по огромной территории. Но это совсем не значит, что люди вели исключительно кочевой образ жизни. Напротив, учёные уверяют, что люди жили оседло, но на очень большой территории, и у них были стационарные поселения.
— Это круглогодичные посёлки, куда коллективы периодически возвращались и где оставались на довольно продолжительное время, — отмечает Александр Викторович. — Такие посёлки хорошо известны на Восточно-Европейской равнине, например на Среднем Дону, Днепре. Жилища в них могли быть наземными, открытыми, либо построенными в углублении.
По словам археолога, и там, и там использовались кости мамонта. Однако не факт, что от животных, убитых в результате охоты. Скорее, «поставщиками» строительного материала были старички, которые, как и их современные родственники — слоны, приходили умирать в одно и то же место, на своеобразное мамонтовое кладбище. С этого-то могильника, вероятнее всего, и собирали кости для жилищ древние охотники.
А о том, что шерстистые гиганты всё же были промысловыми животными для сапиенсов, говорят обнаруженные археологами кости с застрявшими в них наконечниками копий. Их, например, нашли на стоянках Костёнки в Воронежской области и Луговское в Ханты-Мансийском автономном округе. На основании этих находок и других данных исследователи делают вывод, что объектом охоты обычно становился молодой и, как его назвал Александр Викторович, «холостой, глупый, неопытный, любопытный мамонт». Впрочем, именно молодые самцы оленей и бизонов также становились в первую очередь промысловой добычей древнего человека. Возможно, наши предки уже кое-что смыслили в экологии и знали, что убийство самок с детёнышами сильно повлияет на «урожайность» следующего охотничьего сезона. Ну, а с опытными взрослыми самцами, наверное, связываться было себе дороже.
Если вернуться к мамонтам, то у древних людей в дело шло мясо и шкуры гигантов, а их кости использовались… для отопления жилищ.
— На стоянках охотников на мамонтов выкапывались большие хозяйственные ямы, где хранили свежие кости, — поделился Александр Колесник. — Они прекрасно горят. В древних очагах широко использовалось не дерево, а именно кости животных. Это более калорийное топливо, в два-три-четыре раза дольше, чем дерево, сохраняет высокую температуру.
Туша в древнем холодильнике
Мамонты водились вблизи ледника, на севере, а на более южных территориях главным интересом охотников был бизон. Животное пусть не такое крупное, как хоботные, но тоже очень серьёзное. И в случае с бизонами у учёных, похоже, больше информации о способах их добычи, разделки, переработки мяса, об использовании частей туш. Здесь на помощь исследователям приходит этнография — дисциплина, изучающая быт, культуру, традиции народов мира. Сейчас, правда, стада этих копытных стали пожиже, да и сами бизоны уже не тех размеров, что были во времена существования мегафауны. Однако аналогии всё же провести можно.
— Жизнь этих стадных копытных устроена таким образом, что они дважды в год мигрируют, — объяснил исследователь. — Классический пример — североамериканские бизоны. Весной они собираются в огромнейшие стада в южных штатах, таких как Техас и Аризона, и выдвигаются в сторону Канады вслед за расцветающей прерией. Так они продлевают себе цикл питания свежей травой. Летом они добираются до Канады, где разбиваются на маточные группы, там у них появляются детки. Осенью опять собираются и мигрируют обратно. То же самое поведение наблюдалось у бизонов, которые обитали в Восточной Европе. И люди палеолита, охотники, зная эти нормы поведения, могли дважды в год устраивать коллективные забои и обеспечивать себя продовольствием фактически на многие месяцы вперёд.
— У добытого бизона выламывали нижнюю челюсть, чтобы достать язык, он считался деликатесом, — рассказал Александр Колесник. — Тушу потрошили кремниевыми ножами, извлекали внутренности, снимали мясо по рёбрам, срезали филейную часть. Из них формировали большие мясные рулоны, завёрнутые в шкуру. Все же знают, что у бизона есть высокий горб, в котором хранится запас жира. Это очень ценный продукт, поэтому его срезали вместе с лопатками. Всё это привозили на стоянку к своим женщинам и детям и перерабатывали дальше. Жир вытапливали в специальных земляных печах и использовали затем для еды и как консервант в таком продукте, как пеммикан. Это такие мясные полоски, которые готовили и палеоиндейцы, и древние охотники, жившие в степной полосе Русской равнины и Северном Причерноморье. Такой продукт мог долго храниться. Мне предлагали этот деликатес, но есть его я не смог — по консистенции, вкусу и запаху он напоминает подошву. Но люди его растирали, ещё раз проваривали и употребляли в пищу.
К слову, уже в палеолите охотники изобрели холодильники, поэтому перерабатывать все туши им не приходилось. Под зиму они засыпали некоторые туши камнями, замёрзшее мясо хранилось до весны, а камни защищали добычу от посягательств других хищников.
В тему
Проект «400 веков истории Красноярска» был реализован автономной некоммерческой организацией «Археологическое исследование Сибири» и поддержан Фондом президентских грантов. Посмотреть полные записи лекций можно на страничке Археологического исследования Сибири в ВК.