Лук и чеснок часто используют в осеннем рационе. Специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК рассказали, как выбирать эти овощи, проверять их качество и хранить, чтобы они не испортились раньше времени.
При покупке чеснока стоит обратить внимание на головку и зубчики. Они должны быть твердыми и плотными. Сухая шелуха должна плотно прилегать к зубчикам, а на поверхности не должно быть зеленых ростков. Мягкие участки и влажная шелуха могут указывать на неправильное хранение и начало гниения.
Чеснок советуют держать в сухом, прохладном и темном месте. Для этого подойдут сетки, картонные или деревянные коробки. Молодой розовый чеснок лучше употреблять быстрее, а белый подходит для длительного хранения. Если хочется сделать запах чеснока менее резким, измельченный овощ можно оставить на 10 минут.
При выборе лука также важно проверить его состояние. Луковица должна быть твердой, сухой и тяжелой, без плесени, темных пятен, вмятин и повреждений. Острые сорта обычно хранятся дольше, а сладкие лучше подходят для свежих салатов.
Перед хранением лук нужно хорошо просушить. Его можно сложить в сетку или ящик либо заплести в косы. Не стоит держать лук рядом с картофелем, яблоками и помидорами: выделяемый ими этилен может ускорять порчу овоща.
Специалисты также напомнили, что лук и чеснок проверяют в лабораториях на наличие вредителей и опасных веществ, в том числе нитратов, пестицидов и тяжелых металлов. Загрязнение может возникнуть из-за особенностей почвы, неправильного применения удобрений или нарушений санитарных норм.
Эксперты рекомендуют употреблять лук и чеснок в свежем виде, поскольку при термической обработке часть полезных веществ теряется.