Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали, как выбрать качественных речных раков, правильно их приготовить и хранить. Также эксперты объяснили, в каких случаях продукт может быть опасен для здоровья.
Так, раки богаты легкоусвояемым белком, витаминами, минералами и омега-3 жирными кислотами. При этом они могут накапливать патогенные бактерии, токсины и паразитов, поэтому покупать их стоит только в магазинах и на рынках, где продукция проходит ветеринарный контроль.
— Перед покупкой живых раков проверяйте их визуально — оцените их подвижность и состояние панциря. Он должен быть твёрдым, чистым, без пятен, налёта, повреждений и наростов, тёмно-коричневого или зеленоватого цвета. При прикосновении клешни не должны опускаться, а хвост должен быть поджат. Рак должен быть активным, сопротивляться, шевелить усами. Запах должен быть свежим, а не тухлым, — предупреждают специалисты.
Перед приготовлением необходимо тщательно промыть раков и оставить только живых особей. Варить их рекомендуется 10-15 минут после закипания, а затем дать настояться еще 15-20 минут. Этого достаточно для безопасной термической обработки.
Эксперты напоминают, что вареных раков можно хранить в бульоне до трех суток, без бульона – до двух суток, а при комнатной температуре не более 8 часов. Если у продукта появился кислый или аммиачный запах, слизь, изменился цвет мяса или панциря, употреблять его нельзя.