Красноярские специалисты филиала ФГБУ «ЦОК АПК» проверили качество яиц, которые производят в регионе. В этом году в лабораторию поступило шесть проб куриных и перепелиных яиц — всего больше 113 тысяч штук. Они исследовали продукцию на микробиологию (сальмонеллы, бактерии) и безопасность: антибиотики, тяжелые металлы и пестициды.
Также специалисты изучили по одному образцу жидкого яичного меланжа и сухого яичного порошка. Все пробы соответствовали требованиям технического регламента Таможенного союза.
Сухой яичный порошок — заменитель обычного яйца. Производители получают его после пастеризации, фильтрации и сушки. Такой продукт долго не портится и не бьется. Повара используют его для выпечки, кремов, безе, десертов и омлетов.
Жидкий меланж — смесь белка и желтка, которую тоже пастеризуют. Он заменяет цельные яйца в кондитерских, хлебобулочных и мясных изделиях, майонезах и соусах.
Специалисты предупреждают: яйца могут быть опасны, если в них есть сальмонелла или листерия. Эти бактерии попадают через почву, растения и воду, после чего быстро размножаются. При обнаружении таких бактерий всю партию уничтожают. Чтобы не рисковать, красноярцам советуют тщательно мыть яйца перед едой и обязательно подвергать их термической обработке.