Пастеризованное и стерилизованное молоко отличаются прежде всего способом и температурой тепловой обработки, напомнили специалисты Роспотребнадзора.
Пастеризация проводится при более щадящих температурах и бывает трех видов. При долгой пастеризации молоко нагревают до 63–65 градусов и выдерживают около 30 минут. Краткая пастеризация проходит при температуре 72–75 градусов и длится всего 15–20 секунд. При высокой, или моментальной, пастеризации молоко нагревают до 85–90 градусов без дополнительной выдержки. Такой способ обработки позволяет сохранить большую часть витаминов и минеральных веществ.
Стерилизация предполагает значительно более высокую температуру — свыше 130 градусов. Молоко нагревают и выдерживают около получаса, в результате чего уничтожаются все микроорганизмы, включая не только вредные, но и полезные для организма бактерии.
В Роспотребнадзоре подчеркнули, что информация о способе термической обработки молока является обязательной и должна быть указана на упаковке, чтобы покупатели могли осознанно выбирать продукт.