Австралийские учёные из Университета Эдит Коуэн выяснили, что риск развития деменции может зависеть от того, откуда человек получает нитраты. Результаты исследования опубликованы в журнале Alzheimer's & Dementia, пишет «Газета.ru».
В исследовании, которое длилось почти 30 лет, участвовали более 54 тысяч человек. Учёные отслеживали их рацион, особенно потребление нитратов и нитритов — солей азотной кислоты.
Выяснилось, что нитраты из овощей связаны со снижением риска деменции. А вот если эти вещества поступают в организм в основном из питьевой воды или переработанного мяса (например, колбас), риск когнитивных нарушений, наоборот, повышается. Особенно чёткая связь обнаружена с водой: риск возрастал даже при концентрациях нитратов ниже действующих санитарных норм.
Исследователи поясняют, что овощи содержат антиоксиданты и витамины, которые помогают преобразовывать нитраты в полезный оксид азота, улучшающий здоровье сосудов и кровоснабжение мозга. В воде таких защитных компонентов нет, а в переработанном мясе могут быть вещества, усиливающие образование вредных соединений.