«Планы по развитию на четырёх листах». Интервью с директором комбината питания Кирова

Комбинат возглавил депутат гордумы Денис Ситников. Он строит грандиозные планы по восстановлению репутации предприятия и его оптимизации. С каким проблемами столкнулся новый руководитель и будет ли в школах шведский стол, – Денис Ситников рассказал в интервью порталу Свойкировский.

– Денис Николаевич, много лет вы отдали правоохранительной системе, работали в некоммерческом партнерстве, в ДОСААФ. И буквально месяц назад выступаете с заявлением, что возглавили комбинат питания. Это была ваша инициатива?

– Нет, мне предложили его возглавить. Спросили: «Сможете?». Я поизучал ситуацию и согласился.

– Сколько времени у вас было на раздумья?

– Месяц. Изучал, чем занимается комбинат, в какой период предприятие работало успешно, почему появился негатив. Мы все слышали ругань в адрес комбината питания, кто-то даже предлагал закрыть его. Я не мог просто так прийти и сказать: «Я готов». Понимаю, что ответственность здесь большая. Направление работы разное, если сравнить с ДОСААФ, где я занимался патриотическим воспитанием.

Пока разбирался, увидел, что комбинату есть куда развиваться. Моя главная цель – сделать так, чтобы при упоминании школьных обедов и завтраков звучали только положительные отзывы.

– Сфера новая для вас или был опыт?

– Я в правоохранительных органах проработал 21 год. Был замначальником по тылу. Занимался снабжением, вплоть до продуктов питания. Поэтому сфера знакомая.

– Что вас в первую очередь насторожило, пока вы изучали ситуацию?

– Негатив по отношению к комбинату. Понимаю, что этот негатив связан с человеческим фактором. Наверное, как и в других организациях, есть хорошие люди, а есть плохие люди.

– Вы о непрофессионалах?

– Думаю, на комбинате, всё же работают профессионалы. В противном случае комбинат и вовсе бы не работал. Я имею в виду людей, которые хотят подзаработать на бюджете. Есть такие. Об этом много написано в информационных пабликах. Я всю эту ситуацию вижу изнутри. Вижу, где кто пытается обмануть. Поэтому для меня, в первую очередь, важно решить кадровые вопросы, чтобы сотрудники были довольны зарплатой и условиями труда.

– Запятнать не боюсь. В моём понимании моё финансовое благополучие стоит на втором месте. Я так воспитан. Понятно, что каждый человек хочет кушать, одеваться, обеспечивать семью, но на это есть законный способ заработка – зарплата. И моя задача, если предприятие будет приносить прибыль, почему бы дальше не развиваться. Бюджет будет меньше страдать, и мы можем запросить больше на зарплату для поваров, кондитеров, а после этого почему не повысить зарплату в центральном аппарате? Всё реально.

Нас надо постепенно выводить из негатива. Первый шаг мы уже сделали – начали вести соцсети комбината, открыли рубрику «Вопрос-ответ». Наконец-то появился прямой контакт с родительским коллективом, и с жителями, у которых есть вопросы к нам.

– До этого как собирали обратную связь?

– По телефону, через обращения. Но процесс был сильно затянут: люди писали обращение в департамент образования, департамент – нам, мы рассматривали, давали ответ. И у нас, и у департамента есть срок ответа – 30 дней. В итоге некоторым приходилось ждать отклика до двух месяцев. Сейчас я хочу, чтобы все жалобы и предложения шли напрямую. Это мы ответственны за то, что готовим, и какие поставляем продукты, а не департамент образования и не администрация.

– В какой срок человек может получить ответ?

– В течение рабочего дня. Если, конечно, это не касается лабораторных исследований. Для таких дел я разграничил свой функционал, когда пришёл на комбинат. У меня появился профильный заместитель, это не новая должность. Это изменение действующего штатного расписания. Он отвечает за производственные вопросы, узнаёт всю информацию по спорным ситуациям и выезжает на место.

Когда мы открыли соцсети, многие говорили: «Ой, вы словите столько негатива!». Такое, конечно, возможно, но негатив надо проверять. Даже если из десяти жалоб одна будет достоверной, это повод для усиления работы. Если жалоба подтвердится, будет выезжать комиссия с родителями. Проверки будут без предупреждений.

Я недавно объехал ряд школ. И до каких-то учреждений информация, что я еду, прошла быстро. Там явно подготовились к приезду. А где-то информация не успела дойти. Немного поругался. Было за что.

– Это ключевая проблема. Нехватка поваров составляет почти 30%. При этом средний возраст коллектива – от 50 и старше. Все повара работают на износ. Особенно, если в силу обстоятельств на смене из четырех поваров работают всего два. Нагрузка большая. Представьте: двум поварам надо на 700 человек приготовить, за 10 минут всё накрыть, убрать, а помогает им всего одна мойщица посуды. Четыре повара с графиком 2 на 2, я их назвал «дежурные повара», помогут снизить эту нагрузку. Поэтому хотим активнее привлекать ссузы, которые ведут подготовку поваров. В ближайшее время лично или заместитель поедем в командировку по учреждениям для переговоров.

Колледжей немало. На поваров учат в Орлове, в Нолинске, в Зуевке, в Слободском, в Уржуме, в Яранске. Некоторые из ребят приезжают к нам на комбинат на практику. Они видят полноценное большое производство, получают за практику деньги. Также могут лучше узнать город, присмотреться к нему, посетить культурные учреждения. Параллельно изучают рынок труда.

Также очень хотим чтобы вернулась старая добрая практика. Человек заканчивал обучением счёт государства и шел отрабатывать определенное время в государственных или муниципальных учреждениях в этом же городе, по этой специальности. Нам бы эта мера очень помогла.

– Технических мощностей хватает?

– Это второй больной вопрос. Оборудование надо менять почти во всех школах, кроме новых. В целом оборудование очень и очень старое. А там, где стоит итальянское, другая проблема – обслуживание его влетает нам в копейку, так как нет комплектующих или они дорого стоят. При этом российские и итальянские пароконвектоматы не сравнить. В зарубежном оборудовании, к примеру, прокладка работает 15 лет, у нас – всего год. Очень хочется, чтобы наша промышленность стала конкурентоспособной.

На протяжении двух-трех лет мы пытаемся ремонтироваться. Если вдруг в школе не работает пароконвектомат, моментально возрастает нагрузка на поваров. Это значит им надо раньше прийти на работу, больше операций сделать. Всё это накручивается, как снежный ком. Именно поэтому, когда я пришёл, мы урезали лишние расходы. К примеру, на рекламу по поиску персонала. Лучше эти деньги взять на ремонт оборудования или повышения зарплаты поварам. Помимо ссузов решили сделать ставку на сотрудничество с центрами занятости.

Постепенно урезаем и расходы на обслуживание административной части. К примеру, когда я когда пришёл сюда [на комбинат], мне сказали, что есть проблемы с радиотелефонами. По своей специальности до армии работал в телефонной мастерской. После работы я посидел два часа и отремонтировал 13 и 15 аппаратов. У двух не смог сделать, там платы надо менять. Остальные работают.

Вопрос по оборудованию, конечно, надо решать. Сейчас дал команду посмотреть, что производят в Беларуси. Там есть хорошая пищевая промышленность. Но опять же, если брать лизинг, деньги надо отдавать. А с чего? Опять просить из бюджета? Считаю, надо сначала научиться зарабатывать, чтобы были деньги на развитие. Над этим и будем трудиться.

– В одном из интервью вы говорили, что у комбината есть проблемы с поставщиками. С какими и как планируете налаживать отношения?

– Да, это связано в первую очередь со скандалами, в которых упоминается комбинат. Многие поставщики перед тем, как выйти на аукцион, изучают информацию о заказчике. А когда то одна проверка, то другая, плюс негатив, так и получается, что поставщики не хотят с нами связываться.

В целом мы со всеми поставщиками работаем по 44-ФЗ. Публикуем заказ, стараемся максимально прописать условия и говорим поставщикам: «Ребят, не шутите с комбинатом питания. Это здоровье детей». Мы каждый товар и продукт проводим через лабораторию. Если что-то ненадлежащее, пишем письмо, меняем. И когда происходит замена, мы рискуем: продукция может задержаться, а она нужна поварам. Поэтому обращаюсь к местным поставщикам: поучаствуйте в закупках, выйдите на торги! Сейчас большая часть поставщиков иногородняя. Поэтому ко многим местным производителям приезжаю лично, буквально умоляю поучаствовать. Хочется, например, чтобы дети пили наше кировское молоко. И в случае замен с местными поставщиками нам спокойнее, хотя бы потому что территориально мы все находимся рядом, а не за тысячи километров.

– Есть планы по замене меню?

– Да, с меню у нас есть недоработка. Мы давно его не обновляли. Оно осталось с советских времен, когда всё делалось по стандарту. Сейчас можно это меню варьировать, чтобы отходов меньше, чем дети поели.

– Большой процент того, что остается на выброс?

– Был несколько раз во время обеда в школе, чтобы оценить, сколько же у нас уходит на выброс. Итог скажу в маленьких пропорциях. Из шести человек двое съели куриную котлету, а остальные отнесли всё на мойку.

Чтобы понять, что же на самом деле хотят есть дети, мы запустим анкетирование. Анкеты будут заполнять как дети, так и родители. Так мы узнаем, кто что точно не ест, будем считать в процентном соотношении, чтобы минимизировать отходы.

Раньше процент отходов был меньше, потому что любой мог прийти в школу и покушать. Но из-за антитеррора это запретили. При этом в школах вкусно и относительно дёшево. Сейчас, к примеру, в пекарне булочка стоит 80 рублей, а в школе – 30. Надо рассматривать вопрос по допуску на обеды в школу. Но, боюсь, это будет сложно.

Планы по развитию большие, расписаны на четырех листах. Это всё надо согласовывать с депутатами.

– Шведский стол, конечно, громкое название. Правильнее назвать это выборным меню. Это система питания, при которой ученики и их родители могут заранее ознакомиться с меню и выбрать наиболее привлекательные блюда. В нашем эксперименте выбор будет из двух блюд. Классный руководитель соберёт предпочтения учеников по блюдам и за неделю подаст нам заявку. Так мы будем понимать, что точно ребенок съест, и сократим выбросы. В будущем от этого будет зависеть качество продукции. Если обеды не будут уходить на выброс, мы сможем заказывать продукцию, которая выше по качеству. То есть сможем сказать поставщику выбрать для комбината лучшее из лучшего и это покупать.

– Где и когда будете тестировать формат выборного меню?

– Эксперимент будет проходить в четырёх школах. Пока выбрали три. В одной школе выборочное меню введём в первых классах, во второй – для вторых классов и т.д. Хотим запустить процесс с 1 сентября 2025 года. Мы могли бы провести эксперимент и в апреле. Успели бы, но первый блин не должен быть комом. В противном случае это будет ещё один удар по репутации комбината.

Конечно, может быть и негатив. Некоторые родители спросят: «Почему не у нас проводится эксперимент?». Мы выбирали школы по нескольким критериям: заинтересованности школы, родителей. Также некоторые депутаты из разных фракций готовы помочь с ремонтом зон питания в определённых школах. Это тоже повлияло на выбор учреждений.

– Как долго будет идти эксперимент?

– Сказать точно не могу. Думаю, до осенних каникул.

– Смотрите практику из других регионов?

– Да, активно общается с коллегами из Нижнего Новгорода. У них хорошая практика в плане развития предприятия. Есть своя столовая, они там производят свои полуфабрикаты. И это хорошая практика, которую нам стоит взять на вооружение. Если мы будем производить свои заготовки, сможем решить несколько проблем. Во-первых, мера освободит производственные места. Во-вторых, будем знать, что вся продукция одного качества. К примеру, что в одной котлете не 10 кусков хлеба, а один, так как сделано под нашим контролем. В-третьих, сможем контролировать поставку продукции и корректировать в том случае, если какой-либо класс вывели на дистант. Не будем тратить продукты впустую. Также хотим объединить все склады, чтобы упростить логистику и зарабатывать на изготовлении полуфабрикатов.

– Правильно я поняла, что обычные кировчане смогут приходить к вам и покупать полуфабрикаты?

– Да, на это и рассчитываем. Но для этого надо восстановить репутацию комбината.

Смотрю, вы взялись за глобальную оптимизацию…

– Да, 25 лет хоздеятельности дают о себе знать. Я вижу логистику, кому и за что мы платим деньги. И если есть возможности оптимизировать процесс, то это надо сделать.

Фото: из личного архива Дениса Ситникова