На днях глава агрохолдинга «АгриВолга» Сергей Бачин заявил, что 90% кисломолочной продукции и сыра в России производится на импортных заквасках.
«Потребители, наверное, даже не до конца понимают, что если вдруг Европа введет санкции на молочные закваски, то сметаны у нас в России не будет. Мы будем не в состоянии ее произвести, потому что зависимость здесь тотальная», – рассказал Сергей Бачин.
По словам Бачина, сейчас российские биофабрики и лаборатории не могут покрыть необходимый объем заквасок.
«Есть экспериментальная биофабрика в Угличе и маленькие лаборатории, которые пытаются что-то сделать. Но они покрывают не больше 10%, а реально даже меньше от всего объема заквасок, которые требуются».
Основатель компании «АгриВолга» также отметил, что создание молочных заквасок в России «провалилось» еще в 80-90-е годы из-за нестабильной экономической ситуации. При этом существовала устаревшая форма выращивания закваски на заводах, вернуться к которой в нстоящее время уже невозможно.
«Все эти заводы, даже если захотят, не смогут перейти на ту форму производства, которая была 30 лет назад. Это надо создавать опять лаборатории, обучать людей — это не вопрос одного дня, на это потребуется несколько лет».