14 октября гродненский рынок фастфуда начало перекраивать - в этот день заработал прием заказов в FoxPizza, которая стала первой виртуальной пиццерией в Гродно. Ребята работают только с доставкой через свой сайт - своего кафе у пиццерии нет.

s13.ru поговорил с Егором Шония, директором FoxPizza, и узнал о проколах, победах и сложностях работы в первую неделю существования.

— В первый же день мы столкнулись с форс мажором: кассовая система, которая должна была быть настроена и протестирована - дала сбой, так как техническая поддержка несвоевременно провела все работы. Мы столкнулись с ситуацией, в которой должны были обрабатывать поток заказов, записывая все данные на стикеры. Представьте, оператору нужно было принять звонок и записать всю информацию (информацию о клиенте, адресе, составе заказа и всех возможных комментариях к нему) дважды: один стикер шел на кухню поварам, а второй курьерам. Было бы правильно писать еще третий стикер, который бы оставался у оператора, для того чтобы девочки могли хоть как-то отслеживать заказы. Но на это не хватало времени, а значит об отслеживании заказа, и времени доставки - не могло быть и речи.

В связи с этим, конечно же, были заказы которые терялись и недовольные клиенты звонили в колл-центр повторно, чтобы выяснить куда пропал их заказ. Самое сложное в этой ситуации было то, что мы не знали, что им ответить. В нормальном режиме работы девочки видят все заказы на экране компьютера: куда поехал заказ, какой курьер его повез, и как скоро заказ будет у клиента. В данной ситуации оператор выбегал на кухню и спрашивал о статусе заказа, и если заказ уже уехал, то дальше мы общались с гостем вслепую, т.к. шпаргалку о заказе курьер забирал с собой, а повара выкидывали чтоб не путать с другими заказами, - сразу с проблем начал Егор.

Но на этом проблемы не закончились, а начали расти словно снежный ком.

— У нас лопнули два шамутных камня в печи. Это увеличило время приготовления пиццы. Дважды ломался холодильный стол. Не правильно сработали акции. Изначально нам нужно было сразу ограничивать акции во времени. Из-за того, что мы этого не сделали, на кухню упала титаническая нагрузка, мы просто математически не могли справиться с таким потоком.

Персонал - это еще одна проблема. Не смотря на уже сформировавшийся костяк команды, нужны новые сотрудники.

— Катастрофически не хватает поваров. Этот вопрос актуален и по сей день. Я не перестаю удивляться нашим людям. Как можно пройти телефонное интервью, приехать на собеседование, пройти его и на следующий день не выйти на работу? И более того, даже не предупредить. Я глубоко убежден, что все эти люди, трусливые лентяи, которые только и умеют, что жаловаться на все вокруг. Однако хочу заметить, что есть и обратная сторона медали. У нас в команде есть ребята, которые без преувеличения, спасли наш бизнес. Эти ребята работали и работают как маленькие локомотивы. И только благодаря им, мы смогли добиться таких результатов за первую неделю.

А результаты действительно поражают. Валовый оборот пиццерии за первую неделю работы составил 21 тысячу рублей. 

— Суммарно, за семь дней мы вывезли 915 заказов. Приготовили более 1800 пицц. Вдумайтесь, за одну неделю мы пропустили через производство 550 кг сыра. Когда начинаешь обдумывать все это, то голова кружится.

На рекламе ребята особо не заморачивались, выбрав в качестве коммуникации с клиентами свой сайт и аккаунт в Instagram.

— В маркетинг мы практически ничего не вложили. Мы используем только социальные сети, в качестве продвижения нашего бренда. Мы очень трепетно относимся ко всем комментариям и отзывам, которые оставляют о нас. Все они отслеживаются, со всеми связываемся, всегда идем навстречу гостю.

Однако, не могу не обратить внимание на диванных критиков. Эти люди меня умиляли все годы, которые я работаю в общепите. Но вот что для меня было открытием, так это Хэйтеры. Люди, которые в погоне за хайпом, готовы написать любые сказки и любую мерзость. Не знаю зачем, может это просто горе-блогеры, которых сейчас развелось столько, что быть в инсте и не иметь личный блог это дурной тон, и им нужно хоть как-то привлекать к себе внимание. Может это сотрудники других пиццерий, которых попросили их руководители оставить отзыв. И такое несколько раз тоже было.

Но от общения с клиентами в соцсетях ребята получили и ценные замечания.

— Хочу заметить, что есть и очень правильные замечания от блогеров, которые действительно помогли нам исправить некоторые моменты. Плюс, я завел блог в инстаграм, где стараюсь каждый день рассказывать о жизни и работе пиццерии. Также у нас запланировано несколько очень крутых социальных проектов. Об одном из них вы узнаете уже на следующей неделе.

Всего за неделю были внесены серьезные изменения в работе курьеров.

— Каждый день мы работаем над качеством нашей службы доставки. Уже сейчас, наши курьеры общаются между собой по рациям. С понедельника они тестируют новое приложение, в котором мы будем видеть, где они ездят и как. Посмотрим, что из этого получится. Также, мы уже сейчас прорабатываем новые пиццы, чтобы в скором времени удивить наших гостей.

Егор не скрывает оптимизма, глядя в будущее, и верит, что сможет делать лучшую пиццу, благодаря гродненцам.

— Знаете, мы допускаем ошибки, и мы не скрываем этого. Я открыто рассказываю о них у себя на странице. И будьте уверены, что мы делаем все возможное, чтобы не допускать их впредь.