Окрошка — традиционный холодный суп русской кухни, который стал символом летнего меню. Его история насчитывается веками: начиная от примитивных крестьянских кушаний и до появления на царском столе.
Как рассказывают «Бренды России», датский посланник, побывавший при дворе Петра I, в своих воспоминаниях описал обед, в числе кушаний которого был суп из пивного уксуса, лука и перца. В то время европеец не знал, что такое квас, поэтому окрестил его «пивным уксусом».
Рецепты окрошки XIX века можно найти в книге Василия Левшина «Русская поварня», причем как для постного стола, так и для «мясоедов».
Для постной окрошки необходимо очистить от костей и измельчить остатки различной жареной рыбы. После следует добавить кусок соленой вареной осетрины или белужины, мелко нарезанный кусок сельди, вареную свеклу, измельченный лук, огурцы, чеснок, хрен, перец, масло, уксус, хорошо перемешать ложкой и дайте настояться некоторое время. Затем развести квасом перед подачей.
Мясной же вариант готовится из остатков жареного мяса различных животных, но индейка, тетерев и поросенок подойдут лучше всего. Мясо необходимо освободить от костей, измельчить с луком, свежими или солеными огурцами, добавить сливы без костей. Далее все ингредиенты перемешиваются и заливаются огуречным или сливовым рассолом с добавлением уксуса. После того, как блюдо настоится, подавать с заправкой из кваса.
В советское время многие начали приготавливать окрошку не с квасом, а с кефиром, из-за его доступности. Этот вариант даже немного вытеснил классическую версию блюда.