Важнейшей задачей в области пищевой безопасности является обеспечение качества продукции. Фрукты и овощи обеспечивают человека необходимыми витаминами и минеральными веществами. Но вместе с тем, в организм могут попадать и опасные – нитраты (соли азотной кислоты), которые накапливаются в чрезмерном количестве в растениях и, попадая в живой организм, вызывают его отравление.
На содержание нитратов в растительной продукции влияют многие факторы: дозы вносимых азотных удобрений, несбалансированность их с другими удобрениями, характер почвы, густота посевов, погодные условия (температура, число солнечных дней, количество осадков), сроки созревания (в ранних сортах овощей нитратов, как правило, больше, чем в поздних).
Присутствие нитратов в растениях – нормальное явление, поскольку они снабжают их азотом, который необходим для полноценного развития. В малых количествах нитраты легко выводятся из живых организмов. Однако излишнее количество нитратов в организме при определённых условиях превращается в более токсичные соединения – нитриты, которые токсичнее нитратов в 450 раз. Это вызывает различные нарушения функционального состояния организма – повышение уровня гемоглобина, насыщенного окисленным железом, в крови; пониженное содержание кислорода в тканях; развитие патогенной кишечной микрофлоры, которая выделяет в организм человека ядовитые вещества (токсины), в результате чего идет отравление организма, развивается угнетение иммунитета. При длительном поступлении нитратов в организм даже в незначительных дозах уменьшается количество йода, что приводит к увеличению щитовидной железы.
Основными признаками нитратных отравлений у человека являются: синюшность ногтей, лица, губ и видимых слизистых оболочек; тошнота, рвота, боли в животе; понос, часто с кровью, увеличение печени, желтизна белков глаз; головные боли, головокружение, повышенная усталость, сонливость, снижение работоспособности; одышка, усиленное сердцебиение, вплоть до потери сознания, в некоторых случаях повышенная температура тела, при выраженном отравлении – смерть.
В этой связи очень важно не допускать поступление продукции с завышенным содержанием нитратов на рынки и в продуктовые магазины. В нашем городе вся растительная продукция, поступающая на центральный универсальный рынок, проходит проверку на соответствие санитарно-гигиеническим требованиям в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на ГУП ЦУР. Только за первое полугодие 2020 года превышение нитратов было обнаружено в 2250 кг растительной продукции, среди которой были продукты, интенсивно накапливающие нитраты, такие как капуста белокочанная – 400 кг, редис – 390 кг, клубника – 290 кг, кабачки – 260 кг, лек репчатый – 250 кг и баклажаны – 210 кг.
Чтобы обезопасить себя от покупки растительной продукции, опасной для здоровья, в первую очередь необходимо попросить у продавцов заключение о доброкачественности продуктов растительного происхождения, которое выдается лабораторией ветеринарно-санитарной экспертизы рынка на основании проведенных исследований. Продукция, признанная недоброкачественной, должна уничтожаться или подвергаться денатурации.
В домашних условиях снизить количество нитратов в некоторой степени возможно, поскольку в различных частях растений содержание нитратов значительно колеблется. Больше всего их находится в стеблях, кочерыжках, черешках листьев и в жилках, меньше – в листовых пластинках, семенах и плодах. Так, в листьях петрушки, сельдерея и укропа количество нитратов на 50-60% ниже, чем в стеблях. В листовой пластине белокочанной капусты их на 30-40% меньше, чем в утолщенных черешках этих листьев, и на 60-70% чем в кочерыжке. В поверхностной части моркови нитратов на 80% меньше, чем в ее сердцевине, а в огурцах и редисе наоборот – кожура на 70% «богаче» нитратами, чем внутренняя часть. У столовой свеклы больше всего нитратов в сердцевине и кончике корня. В кабачках количество нитратов уменьшается от плодоножки к верхушке, у патиссонов–от периферии к центру. Поэтому следует очищать огурцы от кожицы и обрезать хвостик; у столовой свеклы отрезать верхнюю и нижнюю часть корнеплода; капусту очищать от верхних кроющих листьев и вырезать кочерыжку; у кабачков срезать кожицу, у патиссона срезать верхнюю часть, примыкающую к плодоножке. При очистке картофеля от кожуры содержание нитратов снижается на 20-27%. У арбузов и дынь не следует употреблять незрелую часть, прилегающую к корке. При переработке овощей – мойке, варке, бланшировании, консервировании, солении и квашении, наблюдается снижение уровня нитратов на 20–80 %, но при этом уменьшается и содержание минеральных веществ и витаминов. Таким образом, свежезасоленную капусту, огурцы и другие заквашенные овощи рекомендуется употреблять через 10–15 дней. При длительном вымачивании в воде листьев петрушки и укропа из них вымывается 10–15 % нитратов.
При любом отравлении следует незамедлительно обратиться в скорую медицинскую помощь. Первая помощь при отравлении нитратами заключается в обильном промывании желудка, приеме энтеросорбентов (активированного угля), солевых слабительных (только в случае отсутствия диареи), усиленном питьевом режиме (чтобы предотвратить обезвоживание организма), доступе свежего воздуха.
Уважаемые жители и гости города Байконура, соблюдайте меры профилактики, это поможет сохранить здоровье, а иногда и жизнь!
Сектор по осуществлению полномочий в области ветеринарии администрации города Байконура