Лето — время обновления и свежих идей в мире выпечки. В пекарнях и ресторанах появляется особая летняя линейка десертов и хлебобулочных изделий, которые идеально подходят для жаркой погоды. Легкие, яркие, с нотками свежих ягод и фруктов — такие угощения дарят настоящее удовольствие и хорошо освежают.
🍓 Сезонные ягоды и фрукты — главный тренд
Летом кондитеры делают ставку на свежие ягоды и фрукты, ведь именно в этот период они максимально сочные и ароматные. Творожные, заварные кремы и белый шоколад становятся идеальным дополнением к ним.
Олеся Лопушкова, шеф-пекарь пекарни «Свет и Заря» из Ярославля, отмечает:
- В начале лета в меню появляются десерты с клубникой, нектарином и голубикой.
- В июле акцент смещается на малину и чернику.
- К концу сезона на смену приходят слива, инжир и яблоки.
В пекарне можно попробовать слойки с клубникой, эклеры с фисташками и малиной, а также вензели с нектарином — все из слоеного теста и белого шоколада. Олеся советует добавлять в крем или тесто лимонную или апельсиновую цедру, а также использовать сахарный сироп для придания выпечке особой сладости и блеска.
🍰 Летняя выпечка — это не только десерты
Легкость и свежесть важны и для хлеба и пирожков. В ресторане сибирской кухни Manul в Москве возрождают традиции: лепешки из муки, запеченные в печи без лишнего жира, становятся отличной альтернативой обычному хлебу. Их подают как гарнир или десерт с ягодами и сметаной.
Пирожки с летними начинками также пользуются популярностью:
- Капуста с запеченным чесноком
- Тушеная говядина
- Скрембл с ферментированным луком
Шеф-пекарь Михаил Иваненко из ресторана «Чудо-Юдо» объясняет, что летом тесто ведет себя иначе из-за жары, но длительная ферментация помогает сохранить вкус и аромат. В их меню появился березовый хлеб на березовом соке — свежий и мягкий.
🥟 Хачапури — классика летнего меню
В ресторане «Грузинские истории» в Нижнем Новгороде летом особенно востребованы хачапури — традиционные лепешки с сыром сулугуни и сливочным маслом. Здесь готовят варианты с копченым беконом и фасолью, что придает блюду новые оттенки вкуса.
Летняя выпечка — это праздник свежести, ярких красок и натуральных вкусов, которые дарят заряд энергии и хорошего настроения. Пекари и кондитеры с любовью создают сезонные шедевры, чтобы каждый гость почувствовал лето в каждом кусочке.