Ученые предложили инновационное решение для борьбы с повышенной популяцией медуз в Азовском море. Они рекомендуют использовать этих морских обитателей в качестве ингредиентов для производства питательных продуктов для спортсменов и ароматных соусов. Согласно исследованиям, резкое повышение солености воды в Азовском море стало причиной бурного роста численности медуз в этом регионе. Таким образом, переработка медуз не только поможет сократить их чрезмерное присутствие, но и позволит создать ценные пищевые продукты с высоким содержанием полезных веществ.
Ученые отмечают значительный рост солености Азовского моря с 9,3% в 2006 году до 15,1% в 2023 году, согласно данным Азово-Черноморского филиала ВНИРО (АзНИИРХ). Это явление связано с климатическими изменениями в Азово-Черноморском регионе, которые привели к сокращению пресного стока и повышению температуры, что, в свою очередь, способствовало увеличению испарения с поверхности водоемов.
Повышение солености создало благоприятные условия для массового развития гребневиков и сцифоидных медуз, особенно с 2020 года, когда соленость превысила 15%. Рост популяции медуз негативно сказывается на рыбных запасах, затрудняет работу рыболовецких судов и создает неудобства для туристов в прибрежных зонах.
Ученые предлагают два способа сокращения численности медуз: их вылов для дальнейшей переработки или установка сетей-заграждений, препятствующих их распространению. В АзНИИРХ уже изучают наиболее эффективные орудия для добычи медуз.
Особый интерес представляют разработанные учеными технологии переработки медуз. Например, соленые медузы, приготовленные с использованием экстрактов дубильных веществ, могут придавать отличный вкус овощным блюдам, соусам и заправкам, а также позиционироваться как здоровая пища с низкой калорийностью.
Кроме того, ученые получили гидролизат из медуз, содержащий 48% незаменимых аминокислот, включая лейцин и изолейцин, которые способствуют восстановлению организма после тренировок и широко используются в напитках для спортсменов. Гидролизат также содержит вещества, полезные для центральной нервной системы, магний, калий и кальций. Его можно использовать как самостоятельный продукт или добавлять в пасты из овощей, бобов или злаков для обогащения их питательными веществами.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Комментарии