Эта пикантная заготовка универсальна: подойдёт и к праздничному столу, и к обычному ужину. Главное удивление — никто не догадается, что основа блюда обычные кабачки, пишет дзен-канал "В саду у Валентинки" (18+).
Почему кабачки?
В этом рецепте кабачок — идеальная база. Он даёт густую консистенцию и, благодаря нейтральному вкусу, впитывает весь букет специй. Лучше выбирать плотные цуккини: они мясистые, не требуют очистки и не дают лишней воды, в отличие от молодых светлых собратьев.
Ингредиенты:
- Кабачки (цуккини) — 5 кг
- Острый перец — 1–2 стручка или 1 ст. л. молотого
- Чеснок — 1 стакан очищенных зубчиков
- Растительное масло — ½ стакана
- Сахар — 1 стакан
- Соль — 2 ст. л. с горкой
- Томатная паста — 450–500 г
- Уксус 9% — 100 мл
- Специи: хмели-сунели ½ ст. л., кориандр 1 ч. л., по желанию — уцхо-сунели.
Как приготовить?
Кабачки натрите на тёрке, острый перец пропустите через мясорубку.
Сложите в кастрюлю и тушите под крышкой 25–30 минут, помешивая.
Добавьте масло, томатную пасту, соль, сахар и специи. Проварите ещё 10 минут.
При желании пробейте массу блендером до гладкости. Введите чеснок через пресс, влейте уксус и томите 7–10 минут.
Разложите по стерилизованным банкам и при желании дополнительно простерилизуйте 7–10 минут.
Читайте также: Главный секрет вкусного холодца от шеф-поваров: когда солить для крепкого бульона и нежного мяса?