Мало кто умеет готовить настоящий узбекский плов в казане. Хозяйка в Дзен-блоге "Совет да Еда" (18+) поделилась классическим рецептом ферганского плова из говядины. Секрет блюда кроется в сильной обжарке и особом сорте риса девзира.
Ингредиенты
- Говядина с жиром — 800 г
- Рис девзира — 500 г
- Морковь — 500 г
- Репчатый лук — 120 г
- Чеснок — 2 головки
- Зира — 2 щепотки
- Специи для плова — 1 ст. л.
- Красный острый перец — 1/3 ч. л.
- Растительное масло — 5 ст. л.
- Соль — по вкусу
Подготовка крупы
Замочите зерна девзиры в горячей воде с солью на 40 минут. Этот прием размягчит твердое зерно и уберет лишний крахмал. Затем тщательно промойте рис холодной водой около семи раз до полной прозрачности.
Приготовление зирвака
Раскалите масло в казане. Обжарьте лук полукольцами до золотистого цвета. Добавьте кусочки говядины и жарьте до темной корочки. Эта корочка даст блюду нужный янтарный оттенок. Всыпьте морковную соломку и растертую зиру. Залейте продукты кипятком и тушите под крышкой 45 минут.
Сборка блюда
Всыпьте в зирвак специи, соль и острый перец. Выложите рис ровным слоем. Вдавите в массу целые головки чеснока. Долейте немного кипятка, чтобы жидкость едва покрыла крупу. Варите на сильном огне до полного впитывания воды.
Финальное томление
Соберите рис горкой к центру казана. Убавьте огонь до минимума. Накройте горку плоской тарелкой и бумажными полотенцами. Полотенца впитают лишний пар. Закройте казан крышкой и томите 40 минут. Готовое блюдо перемешайте и подавайте к столу.
Напомним, ранее сообщалось о том, как приготовить ленивые голубцы.