Квашеная капуста — классика русской кухни. Рассказываем, как приготовить её по проверенному семейному рецепту: хрустящую, ароматную и без горечи, делится опытный кулинар Наталья Калнина в своём блоге (18+).
Ингредиенты:
• Капуста белокочанная — 6 кг
• Морковь — 1,5 кг
• Соль каменная — 150 г (норма: 20 г на 1 кг овощной смеси)
• Зонтики укропа — по желанию
Приготовление:
Капусту нашинкуйте соломкой, морковь натрите на крупной тёрке.
В ёмкость укладывайте овощи слоями, пересыпая солью. Каждый слой мните толкушкой до выделения сока. Не заполняйте посуду доверху — оставьте место для сока. Сверху положите тарелку и груз. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре.
Ежедневно снимайте груз и протыкайте массу до дна — это уберёт горечь.
Готовую капусту разложите по банкам и уберите в холод.
Главные правила:
• Соль — только каменная, без йода и добавок.
• Мните хорошо, но не превращайте в кашу.
• Протыкайте каждый день — иначе будет горчить.
• Для меньшей кислоты пробуйте уже на 2-й день.
• Храните в холодильнике или погребе.
Ранее, мы делились рецептом ужина, который готовится сам.