Многие ностальгируют по нежному советскому пюре — не у всех сейчас получается такая нежная текстура без комочков. Тем временем шеф-повар Коте Оганезов поделился секретами идеального картофельного пюре в своем Дзен-блоге (18+).
Выбираем правильные клубни
Первый шаг к идеальному пюре начинается в магазине. Покупайте картошку с большим содержанием крахмала. Есть простой тест на крахмалистость. Разрежьте клубень пополам и потрите срезы друг о друга. Половинки слипаются? Значит, этот сорт отлично подойдет для пюре. В следующий раз берите только его.
Готовим одинаковые кусочки
Нарежьте корнеплоды кусочками величиной с куриное яйцо. Одинаковый размер гарантирует равномерную проварку. Никаких твердых комочков в готовом блюде не останется.
Варим с умом
Опускайте нарезку в холодную воду. Жидкость должна полностью скрывать картофель. Обязательно посолите воду сразу. Сварившуюся картошку откиньте на дуршлаг. Пусть пар выйдет, а кусочки постоят горячими пару минут перед разминанием.
Забудьте про блендер
Возьмите специальный пресс для картошки или обычную толкушку. Кажется элементарным, но это важный нюанс, так как блендер превратит пюре в липкую массу, похожую на обойный клей. Но в первых двух случаях пюре станет легким, воздушным и по-настоящему вкусным.
Опыт хозяйки Нины из соцсетей: "Я раньше тоже блендером пользовалась, так как это реально быстрее. Теперь только давилкой старой бабушкиной работаю. А еще обязательно сливочное масло добавляю, как бабушка делала".
Напомним, ранее сообщалось о том, как приготовить быструю выпечку со смородиной.